정어리

눈이 맑고 살이 단단하며, 비린내가 강하지 않은 것을 골라요. 손질할 때는 배를 갈라 내장을 빼고 찬물에 재빨리 씻은 뒤 물기를 닦아요.

물기를 닦고 소금을 살짝 뿌린 뒤 석쇠나 달군 팬에 구워요. 중간 크기는 중불에서 한 면당 3~4분 정도 익히고, 살이 불투명해지며 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.

신선한 정어리는 내장을 빼고 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 되도록 산 날 조리해요. 바로 먹지 않을 거라면 한 번 먹을 양씩 밀봉해 냉동하고, 조리 전에는 냉장실에서 해동해요.

구운 정어리는 상추나 깻잎에 밥, 마늘, 쌈장을 얹어 정어리쌈으로 먹기 좋아요. 토마토와 양파를 넣어 조리거나, 통조림 정어리를 으깨 파스타 소스와 볶음밥에 넣어도 잘 어울려요.

기름이나 양념을 가볍게 털어 밥에 얹고 김치나 채소를 곁들이면 간단한 한 끼가 돼요. 토마토소스에 넣어 파스타를 만들거나 으깨서 빵에 발라도 좋아요.

연어는 살이 두툼하고 풍미가 부드러운 편이라 스테이크나 회로 즐기고, 정어리는 작고 뼈째 굽거나 쌈으로 먹기 좋아요. 연어는 100g당 단백질 20.2g, 지방 11g이에요.

날로 먹는 용도로 안전하게 취급된 정어리가 아니라면 익혀 먹는 편이 안전해요. 속까지 불투명해지고 쉽게 부서질 때까지 익히며, 중심 온도는 63°C에 도달하게 해요.