고구마

오븐을 200°C로 예열하고 고구마를 씻어 물기를 닦은 뒤 포크로 몇 군데 찔러 구워요. 크기에 따라 40~60분 걸리며, 젓가락이 가운데까지 부드럽게 들어가면 다 익은 거예요.

씻은 고구마를 젖은 키친타월로 감싸 전자레인지용 접시에 놓고, 중간 크기라면 5분 정도 돌린 뒤 뒤집어 2~4분 더 익혀요. 크기에 따라 시간을 늘리고, 젓가락이 잘 들어가는지 확인해요.

생고구마는 씻지 않은 채 신문지나 종이봉투에 담아 서늘하고 어두우며 통풍이 되는 곳에 둬요. 냉장고에 넣으면 차가운 온도 때문에 맛과 식감이 나빠질 수 있어요.

얇게 썰어 기름과 설탕 시럽에 버무리면 고구마맛탕이 되고, 으깬 고구마는 고구마샐러드나 고구마수프에 잘 어울려요. 구운 고구마는 김치와 곁들이거나 우유와 함께 먹기도 해요.

고구마는 익히면 단맛이 도드라지고 속이 촉촉하거나 포슬포슬해지며, 감자는 담백해 찌개나 볶음처럼 간이 있는 요리에 두루 쓰여요. 감자는 100g당 85.2 kcal, 고구마는 119 kcal예요.

구이나 수프에는 감자 대신 쓸 수 있지만, 고구마는 단맛이 강해 요리의 맛이 달라져요. 감자조림처럼 짭짤한 양념을 쓰는 요리라면 설탕이나 물엿을 줄이는 편이 좋아요.

고구마는 식물의 뿌리가 굵어진 덩이뿌리예요. 땅속에서 자라 감자와 비슷해 보이지만, 감자는 줄기가 굵어진 덩이줄기라는 차이가 있어요.