초리소

스페인식 초리소는 소금에 절여 말린 제품이 많아 포장에 바로 먹을 수 있다고 표시돼 있으면 얇게 썰어 먹어요. 멕시코식 초리소처럼 생고기 소시지는 속까지 완전히 익혀야 해요.

차가운 팬에 얇게 썬 초리소를 겹치지 않게 놓고 약한 불에서 천천히 구워요. 자체 기름이 배어 나오므로 기름을 따로 두르지 않아도 되고, 양면이 노릇해지면 건져요.

잘게 썬 초리소를 양파와 함께 볶아 파에야나 콩 스튜에 넣으면 훈연 향과 매콤한 맛이 배어요. 달걀과 볶아 토르티야나 타코 속으로 써도 잘 어울려요.

생초리소는 냉장고에 두고 포장에 적힌 보관법과 소비 기한을 따라요. 자른 건 단면을 밀착 포장해 냉장하고, 오래 보관하려면 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동해요.

훈연 향과 매운맛이 필요한 요리에는 파프리카 가루와 고춧가루를 더한 돼지고기 소시지를 써요. 초리소 특유의 기름진 풍미가 덜하므로 양파와 함께 볶아 맛을 보완하면 좋아요.

이름이 비슷하지만 제품마다 고기와 향신료, 건조 방식이 달라요. 조리법을 고를 때는 이름보다 생고기인지 숙성·건조 제품인지 포장 표시를 확인하는 게 중요해요.

초리소는 소금에 절이거나 양념해 만든 소시지라 짠맛이 강할 수 있어요. 한 끼에 1400 mg의 나트륨이 들어 있으므로 스튜나 볶음에 넣을 때는 소금을 먼저 넣지 말고 맛을 본 뒤 간해요.