블러드 오렌지

안토시아닌 색소가 과육에 생겨 붉은빛을 띠어요. 붉은 정도는 품종과 재배 조건에 따라 달라서, 껍질이 붉어도 과육은 연한 주황색일 수 있어요.

크기에 비해 묵직하고 껍질이 팽팽하며 상처나 물렁한 부분이 없는 것을 골라요. 껍질 색만으로 과육의 붉은 정도나 익은 정도를 판단하기는 어려워요.

며칠 안에 먹을 것은 서늘하고 통풍이 되는 곳에 두고, 더 오래 보관하려면 냉장고 과일 칸에 넣어요. 자른 것은 단면을 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 담아 냉장하고 가능한 한 빨리 먹어요.

양 끝을 조금 잘라 낸 뒤 과육의 곡선을 따라 칼로 껍질과 흰 부분을 함께 벗겨요. 과육을 동그랗게 썰거나 막 사이를 칼로 잘라 내면 샐러드나 디저트에 쓰기 좋아요.

새콤달콤한 과육은 회향이나 루콜라를 넣은 샐러드, 올리브, 붉은 양파와 잘 어울려요. 즙과 껍질을 드레싱이나 오리·닭고기 소스에 더하면 향긋한 산미와 색을 낼 수 있어요.

얇게 썬 과육을 올리브오일과 소금으로 간한 시칠리아식 오렌지 샐러드에 쓰거나, 즙을 짜서 셔벗과 마멀레이드로 만들 수 있어요. 껍질을 갈아 넣으면 케이크와 구운 과자에 향이 살아나요.

대부분의 샐러드와 베이킹에서는 일반 오렌지로 바꿔도 괜찮아요. 붉은 색과 베리처럼 진한 향이 중요한 요리라면 같은 양의 블러드 오렌지 주스를 더하거나, 오렌지에 레몬즙을 조금 보태 산미를 맞춰요.

과육을 먹는 블러드 오렌지에는 씹히는 식감과 섬유질이 있지만, 주스는 짜는 과정에서 과육이 대부분 빠져요. 과일은 한 조각씩 먹을 수 있고, 주스는 요리의 소스나 음료에 간편하게 쓰기 좋아요.