Valkopapukeitto

Soseuta sauvasekoittimella osa pavuista ja kasviksista ja sekoita takaisin keittoon. Myös pieni loraus oliiviöljyä pyöristää makua.

Voi. Liota papuja yön yli, kaada liotusvesi pois ja keitä pavut puhtaassa vedessä täysin pehmeiksi ennen kuin lisäät ne keittoon; kuivattuja papuja ei pidä kypsentää pelkästään hauduttamalla keitossa.

Jäähdytä keitto nopeasti ja säilytä sitä kannellisessa astiassa jääkaapissa enintään 3–4 päivää. Keitto kestää pakastamisen; sulata se jääkaapissa ja kuumenna kauttaaltaan kiehuvan kuumaksi.

Rapea leipä sopii keittoon hyvin, ja pinnalle voi lisätä persiljaa, sitruunaa tai paahdettua valkosipulia. Jos keitto on mieto, chilihiutaleet tai mustapippuri tuovat siihen potkua.

Voi: kikherneet sopivat samaan tapaan keiton pääraaka-aineeksi, mutta niiden maku on pähkinäisempi ja rakenne kiinteämpi. Lisää kypsät kikherneet loppuvaiheessa, jotta ne ehtivät lämmetä mutta eivät hajoa.

Voi, jos keitto on jäähdytetty ja säilytetty kylmässä. Soseutettu, sitruunalla ja yrteillä maustettu valkopapukeitto toimii kylmänäkin, mutta lisää nestettä tarvittaessa, sillä se sakenee jäähtyessään.

Valkopapukeitto on yleensä lusikoitavan juoksevaa, kun taas valkopapupata on sakeampaa ja siinä on vähemmän nestettä. Valkopapupadassa on 70 kcal ja valkopapukeitossa 51 kcal 100 grammassa.