Paprika

Halkaise paprika ja poista siemenet. Paahda puolikkaita kuori ylöspäin 225-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes kuori on mustunut ja rakkulainen; peitä ne hetkeksi kulhossa, niin kuori irtoaa helpommin.

Säilytä kokonaiset paprikat kuivina jääkaapin vihanneslaatikossa, äläkä pese niitä ennen varastointia. Leikattu paprika säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa muutaman päivän.

Voi. Poista kanta ja siemenet, pilko paprika ja pakasta palat ensin väljästi tarjottimella; siirrä ne sitten pakastuspussiin. Pakastettu paprika sopii suoraan keittoihin, patoihin ja kastikkeisiin, mutta sulaessaan se pehmenee eikä sovi yhtä hyvin salaattiin.

Paprikaa käytetään esimerkiksi täytettyyn paprikaan, ratatouilleen, shakshukaan ja kasviswokkiin. Raakana se tuo rapeutta salaattiin ja dippilautaselle; kuulluta tai paahda sitä, kun haluat makeamman maun.

Valitse napakka, painava paprika, jonka kuori on sileä ja kiiltävä. Vältä pehmeitä kohtia, ryppyistä pintaa ja hometta erityisesti kannan ympärillä.

Kyllä. Huuhtele paprika juoksevan veden alla, leikkaa kanta pois ja poista siemenet sekä vaaleat sisäkalvot, jos haluat miedomman suutuntuman.

Jos paprika puuttuu paistoksesta tai padasta, käytä esimerkiksi kesäkurpitsaa tai porkkanaa; ne eivät maistu samalta, mutta toimivat kypsennettynä. Tulisuutta tai paprikajauheen makua ne eivät korvaa.