Jalapeño

Jalapeño on yleensä selvästi miedompi kuin serranochili, mutta yksilöiden tulisuus vaihtelee. Halkaise se ja poista vaaleat siemenkiinnikkeet sekä siemenet, jos haluat miedomman lopputuloksen.

Paahda kokonaisia jalapeñoja 220 °C:n uunissa noin 15–20 minuuttia, kunnes kuori on ruskistunut ja kupruilee. Peitä ne hetkeksi kulhossa, niin kuori irtoaa helpommin; kuori ja käytä esimerkiksi salsaan.

Leikkaa jalapeñot renkaiksi ja laita ne puhtaaseen purkkiin. Kiehauta yhtä suuret osat etikkaa ja vettä suolan ja pienen sokerimäärän kanssa, kaada päälle ja jäähdytä; säilytä jääkaapissa.

Säilytä kuiva, ehjä jalapeño jääkaapin vihanneslokerossa paperipussissa tai väljästi suljetussa rasiassa. Pikkelöidyt jalapeñot kuuluvat jääkaappiin, ja ne kannattaa ottaa purkista puhtaalla välineellä.

Tuore tai pikkelöity jalapeño sopii nachoihin, tacoihin, quesadilloihin ja salsaan. Puolikkaat voi täyttää tuorejuustolla ja juustolla, kääriä pekoniin ja paistaa 200 °C:ssa, kunnes pinta ruskistuu ja täyte kuumenee.

Serranochili käy, jos haluat tulisemman korvaajan; käytä sitä aluksi vähemmän ja lisää tarvittaessa. Miedompaan ruokaan sopii vihreä chilipaprika, vaikka sen maku ei ole yhtä ruohoinen.

Punainen jalapeño on kypsynyt pidempään kuin vihreä. Se on usein hieman makeampi, ja kuivattuna sekä savustettuna jalapeño tunnetaan nimellä chipotle.

Jalapeñon tulisuutta aiheuttava kapsaisiini tarttuu käsiin ja voi kirvellä silmiä. Pese kädet huolellisesti käsittelyn jälkeen tai käytä käsineitä, äläkä koske silmiin.