Osteri

Valitse ehjäkuorisia ostereita, joiden kuori on kiinni tai sulkeutuu, kun kopautat sitä kevyesti. Tuoksun pitäisi olla raikas ja merellinen, ei hapan tai pistävä.

Säilytä eläviä ostereita jääkaapissa kulhoon asetettuina kupera puoli alaspäin ja peitä ne kostealla liinalla. Älä sulje niitä ilmatiiviiseen rasiaan tai upota veteen; käytä ne mieluiten vuorokauden tai kahden kuluessa.

Aseta osterit kuorineen uunipellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 8–10 minuuttia, kunnes kuoret avautuvat. Hävitä osterit, joiden kuori ei avaudu kypsennyksessä.

Voi, mutta raakaa osteria ei kypsennetä, joten siinä voi olla haitallisia mikrobeja. Syö raakana vain tuoreita, eläviä ostereita; kypsennys on varmempi tapa välttää raakaan äyriäiseen liittyviä riskejä.

Raakojen ostereiden kanssa tarjotaan usein sitruunaa, mignonette-kastiketta eli etikka-salottisipulikastiketta tai piparjuurta. Kypsennettyinä ne sopivat myös valkosipulivoin ja persiljan kanssa.

Sinisimpukat sopivat moniin samoihin liemiin ja kastikkeisiin, mutta niiden maku ja rakenne ovat erilaiset eivätkä ne korvaa osteria raakana tarjottavassa ruoassa. Kypsennä sinisimpukat kuorineen, kunnes ne avautuvat, ja jätä avautumattomat syömättä.

Hävitä osteri, jos kuori on rikki, se ei sulkeudu napautettaessa tai tuoksu on epämiellyttävä. Myös kypsennyksessä sulkeutumaan jäänyt osteri kuuluu pois.