Naudan sisäfilee

Ota pihvi huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista ja kuivaa pinta. Paista kuumalla pannulla 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta pihvin paksuudesta riippuen ja anna vetäytyä muutama minuutti ennen leikkaamista.

Ruskista filee ensin joka puolelta kuumalla pannulla. Kypsennä sitten 125-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on haluamasi; noin 55–60 °C jättää lihan sisältä punertavaksi. Anna fileen levätä folion alla ennen viipalointia.

Valitse tasapaksu, kiinteä filee, jossa on raikas tuoksu ja tasainen punainen väri. Pyydä tarvittaessa poistamaan hopeakalvo: se ei pehmene kypsennettäessä, ja sen poistaminen helpottaa leikkaamista.

Pidä raaka filee jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti pakattuna ja kypsennä pakkauksen viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Pakastamista varten kuivaa pinta, kääri liha ilmatiiviisti ja sulata se hitaasti jääkaapissa.

Pihveiksi leikattu sisäfilee sopii esimerkiksi pippuripihviin ja tartarpihviin, kokonaisena se on klassinen Wellingtonin häränfileen raaka-aine. Tarjoa pihvin kanssa esimerkiksi paistettuja perunoita, sienikastiketta tai vihreää salaattia.

Voi, mutta paahtopaisti on sisäfilettä sitkeämpi ja hyötyy hitaasta kypsennyksestä sekä ohuiksi viipaleiksi leikkaamisesta. Sisäfileessä on 20 g proteiinia sadassa grammassa, paahtopaistissa 21 g.

Sisäfilee on naudan selkärangan vieressä oleva lihas, joka tekee vain vähän työtä liikkuessa. Siksi sen sidekudos on vähäistä ja liha mureaa, mutta vähärasvaisuus tekee siitä helposti kuivuvan, jos sitä kypsentää pitkään.

Sisäfileestä tehdään tartarpihviä, mutta raakana syömiseen liittyy ruokamyrkytysriski. Käytä vain tuoretta, tähän tarkoitukseen valmisteltua lihaa, pidä se kylmänä ja valmista ruoka juuri ennen tarjoilua; jauhelihaksi jauhettua lihaa ei pidä syödä raakana.