Luomumuna

Laske muna kiehuvaan veteen ja keitä koosta riippuen noin 6–7 minuuttia pehmeäksi tai 9–10 minuuttia kovaksi. Siirrä se heti kylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy ja kuori irtoaa helpommin.

Jäähdytä keitetty muna kylmässä vedessä ja kopauta kuori rikki kauttaaltaan. Kuori se veden alla tai aloita leveämmästä päästä, jossa on usein ilmatasku.

Säilytä munat viileässä ja kuivassa, mieluiten omassa pakkauksessaan; tasainen lämpö vähentää kosteuden tiivistymistä kuoreen. Pidä ne erillään voimakkaasti tuoksuvista ruoista, sillä kuori läpäisee hajuja.

Luomumuna toimii munakkaassa, munakokkelissa ja paistetun riisin joukossa sekä sitoo taikinoita ja lihapullamassaa. Keitettynä se sopii salaattiin ja voileivälle.

Raaka muna sopii esimerkiksi majoneesiin ja tartarkastikkeisiin, mutta kuumentamaton muna voi sisältää ruokamyrkytystä aiheuttavia bakteereja. Käytä raakaa munaa vain tuoreena ja ehjäkuorisena, pidä se kylmässä ja vältä tarjoamasta sitä riskiryhmille.

Luomumuna tulee luomutuotannosta, jossa kanojen rehulle ja pito-olosuhteille asetetaan luomuvaatimuksia; kuoren tuotantotapamerkintä kertoo tuotantomuodon. Ravintoarvot ovat samankaltaiset: luomumunassa on 13 g proteiinia ja tavallisessa kananmunassa 12,3 g sadassa grammassa.

Sadassa grammassa luomumunaa on 13 g proteiinia, kun kananmunan valkuaisessa sitä on 11,4 g. Valkuainen on lähes pelkkää proteiinia, kun taas kokonaisessa munassa mukana ovat myös keltuainen ja sen rasva.