Kurpitsakeitto

Paahtaminen tuo makeutta ja syvempää makua: halkaise kurpitsa, poista siemenet ja paahda paloja 200 °C:ssa noin 35–50 minuuttia, kunnes malto on pehmeää. Kaavi malto kattilaan ja lisää lientä vähitellen ennen soseuttamista.

Myös myskikurpitsa ja hokkaidokurpitsa sopivat hyvin: myskikurpitsassa on pehmeä, makeahko maku, ja hokkaidokurpitsan kuorta ei yleensä tarvitse kuoria, kun se kypsennetään pehmeäksi ja soseutetaan huolellisesti. Poista siemenet ennen kypsentämistä.

Sipuli, valkosipuli, inkivääri ja timjami sopivat kurpitsan kanssa; ripaus chilihiutaleita tuo lämpöä. Lisää mausteet kuullotettuun sipuliin ennen kurpitsan ja liemen lisäämistä, niin niiden aromit ehtivät avautua.

Soseuta keitto sileäksi ja lisää joukkoon kookosmaitoa tai kaurakermaa. Jos haluat paksumman keiton ilman kermaista lisäystä, keitä lientä maltillisesti ja lisää sitä vasta soseuttamisen jälkeen tarpeen mukaan.

Jäähdytä keitto nopeasti, siirrä se kannelliseen astiaan ja säilytä jääkaapissa 2–3 päivää. Kurpitsakeitto pakastuu hyvin; jos aiot lisätä kermaa tai kookosmaitoa, pakasta keitto mieluiten ennen lisäystä ja sekoita sulatettu keitto tasaiseksi kuumennettaessa.

Tarjoa keiton kanssa ruisleipää tai paahdettua leipää. Pinnalle sopivat paahdetut kurpitsansiemenet, yrttiöljy tai lusikallinen jogurttia, jotka tuovat pehmeään keittoon rakennetta ja raikkautta.

Kasvisliemen voi vaihtaa kanaliemeen, jos keiton ei tarvitse olla kasvisruokaa. Jos liemi loppuu, käytä vettä ja lisää makua kuullottamalla sipulia ja valkosipulia sekä maustamalla keitto yrteillä.