Kukkakaali ja parsakaali

Höyrytä kukintoja kannen alla noin 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat haarukalla kokeiltaessa juuri pehmeitä. Jos keität ne, käytä vähän vettä ja valuta heti; ylikypsinä kukinnot vetistyvät ja menettävät napakkuutensa.

Kyllä. Leikkaa ne samankokoisiksi kukinnoiksi, sekoita öljyyn ja paahda pellillä 220 °C:ssa noin 20–25 minuuttia; jätä kukintojen väliin tilaa, jotta ne paahtuvat eivätkä höyrysty.

Valitse tiivis, painava kukkakaali, jonka nuput ovat vaaleat ja lehdet napakat. Parsakaalissa nuppujen tulisi olla tiiviisti kiinni ja vihreitä, eikä varren pitäisi tuntua pehmeältä tai nuutuneelta.

Säilytä ne pesemättöminä jääkaapin vihanneslokerossa ja pese vasta ennen käyttöä. Kokonainen kaali säilyy yleensä noin viikon; leikattu kukkakaali tai parsakaali kannattaa käyttää muutaman päivän kuluessa ja pitää suljetussa rasiassa.

Ne sopivat uunivuokiin, kasvissosekeittoon ja gratiiniin, ja niistä saa myös paahdetun lisäkkeen. Kokeile kukkakaalia intialaiseen kasviscurryyn ja parsakaalia pastaan tai paistettuun nuudeliin; lisää kukinnot pannulle vasta kypsennyksen loppupuolella.

Kyllä. Raasta kukkakaali karkeaksi muruksi ja paista pannulla 5–7 minuuttia tai höyrytä lyhyesti. Soseuta kypsä, hyvin valutettu kukkakaali sileäksi ja lisää voita tai tilkka maitoa; valuta kypsennyksen jälkeen huolellisesti, jotta sose ei jää vetiseksi.

Parsakaalissa on enemmän: siinä on 2,2 g proteiinia 100 grammassa, kun kukkakaalissa on 1,7 g. Ero on pieni, joten kumpaakaan ei kannata pitää varsinaisena proteiinin lähteenä.

Kyllä. Huuhtele kukinnot ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi; ne maistuvat esimerkiksi dippikastikkeen kanssa. Tarjoa pienille lapsille pehmeäksi kypsennettyjä kukintoja tai hyvin pieniä, hallittavia paloja, sillä kovat isot palat voivat aiheuttaa tukehtumisvaaran.