Kikhernecurry

Kuullota sipulia ja mausteita, kuten currya, juustokuminaa ja korianteria, öljyssä muutama minuutti ennen tomaattien tai kookosmaidon lisäämistä. Lisää valutetut kikherneet ja hauduta kastiketta noin 15 minuuttia, jotta maut ehtivät imeytyä.

Voi, mutta liota kikherneitä ensin yön yli ja keitä ne pehmeiksi erikseen; kuivina ne eivät kypsy currykastikkeessa riittävän nopeasti. Lisää kypsät kikherneet kastikkeeseen ja hauduta vielä noin 15 minuuttia.

Jäähdytä curry nopeasti ja siirrä se kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Se säilyy tavallisesti noin kolme päivää; kuumenna annos kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ennen syömistä.

Tarjoa se basmatiriisin tai naanleivän kanssa, jotta kastike tulee syötyä viimeistä lusikallista myöten. Raikas kurkku- tai tomaattisalaatti ja lusikallinen jogurttia sopivat mausteisen curryn rinnalle.

Kyllä. Punaiset linssit kypsyvät kikherneitä nopeammin ja hajoavat kastikkeeseen, joten lisää ne nesteeseen raakana ja hauduta noin 15–20 minuuttia; lisää tarvittaessa nestettä.

Kikherneet pysyvät kypsinäkin napakoina, kun taas linssi-dhal-curry on yleensä pehmeämpää ja sakeampaa, koska linssit hajoavat kypsyessään. Jos haluat kikhernecurryyn dhalin kaltaisen rakenteen, murskaa lopuksi muutama kikherne kastikkeeseen.

Kyllä. Jaa jäähtynyt curry annosrasioihin ja pakasta; sulata jääkaapissa yön yli tai lämmitä suoraan kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se kuplii kauttaaltaan. Jos kastikkeessa on kookosmaitoa, se voi erottua hieman, mutta sekoittaminen tasoittaa rakennetta.