Kiinalainen mausteseos

Tyypillisessä viiden mausteen seoksessa on tähtianista, fenkolia, kanelia, neilikkaa ja sichuaninpippuria. Koostumus vaihtelee, ja joissakin seoksissa sichuaninpippurin tilalla tai lisäksi on esimerkiksi inkivääriä.

Se sopii erityisen hyvin possulle, ankalle ja kanalle sekä marinadiin, wokkiin ja haudutettuihin ruokiin. Kokeile sitä myös paahdettujen juuresten tai luumun kanssa; makean ja lämpimän mausteisuuden yhdistelmä toimii molemmissa.

Aloita noin puolesta teelusikallisesta neljälle annokselle ja lisää tarvittaessa. Tähtianiksen ja neilikan maku voimistuu kypsennyksessä, joten seosta on helpompi lisätä kuin ottaa pois.

Lisää se marinadiin ennen kypsennystä tai kuumaan öljyyn aivan alussa, jotta aromit avautuvat. Älä paista jauhetta pitkään kovalla lämmöllä, sillä se palaa ja muuttuu kitkeräksi.

Jos sinulla ei ole seosta, yhdistä tähtianista, kanelia, fenkolia, neilikkaa ja sichuaninpippuria. Tavallinen mustapippuri käy sichuaninpippurin tilalle, mutta siitä puuttuu sichuaninpippurille ominainen sitruksinen, hieman puuduttava tunne.

Säilytä se tiiviisti suljetussa purkissa kuivassa, pimeässä ja viileässä kaapissa, erillään liedestä ja kosteudesta. Jauhettu seos menettää arominsa nopeammin kuin kokonaisista mausteista vastajauhettu.

Maustepippuri on yhden kasvin kuivattu marja, jonka maku muistuttaa neilikkaa, kanelia ja muskottia. Kiinalainen mausteseos taas on usean mausteen yhdistelmä; sen joukossa on usein myös tähtianista ja sichuaninpippuria.

Nimi viittaa tyypilliseen viiden mausteen yhdistelmään, mutta seoksen ainesosat ja määrä eivät ole aina samat. Seoksen makua kuvataan usein viiden maun ajatuksen kautta, mutta eri valmistajien seokset eivät välttämättä sisällä kaikkia viittä perusmakua.