Kanaliemi

Laita kananluut tai kokonainen kana kattilaan kylmän veden kanssa ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto, lisää halutessasi sipulia, porkkanaa ja selleriä ja hauduta hiljaa pari tuntia; siivilöi liemi.

Älä anna liemen kiehua rajusti: pidä se juuri ja juuri poreilevana ja kuori vaahto alussa. Siivilöi valmis liemi tiheän siivilän läpi äläkä purista aineksia siivilässä.

Käytä kanaliemeä keittojen ja kastikkeiden pohjana tai nesteenä risoton ja ohraton kypsentämiseen. Se sopii myös riisin keitinvedeksi ja tuo makua haudutettuun kanaan.

Jäähdytä liemi nopeasti pienissä, matalissa astioissa ja siirrä jääkaappiin. Käytä se muutaman päivän kuluessa tai pakasta annoksina; jääpala-astiassa pakastetut annokset on helppo lisätä suoraan ruokaan.

Kyllä. Pakasta liemi pieninä annoksina tiiviissä rasioissa tai jääpala-astiassa, jotta voit ottaa käyttöön vain tarvittavan määrän; jätä astiaan hieman laajenemisvaraa.

Voi, etenkin keitoissa, kastikkeissa ja viljalisukkeiden kypsennyksessä. Kasvisliemi antaa ruoalle erilaisen, kasvispainotteisen maun; jos kanaliemen maku on olennainen, liemikuutiosta tehty kanaliemi on läheisempi korvike.

Kanaliemi on yleensä maultaan vaaleampi ja miedompi, kun taas naudanlihaliemi on usein täyteläisempi ja sopii hyvin esimerkiksi ruskeisiin kastikkeisiin ja lihapatoihin. Kumpaakin voi käyttää keiton tai kastikkeen pohjana.

Tee liemi itse ilman suolaa ja mausta vasta ruoan valmistuksen lopussa. Valmiin liemen voi laimentaa vedellä, mutta samalla sen maku miedontuu.