Naudanlihaliemi

Ruskista naudanluut ja juurekset uunissa 220 °C:ssa noin 40 minuuttia, siirrä kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Hauduta hiljaa 4–6 tuntia, kuori pinnalle nouseva vaahto ja siivilöi liemi.

Valmiin liemen ei tarvitse kiehua: lämmitä sitä keittoa tai kastiketta varten, kunnes se höyryää. Itse tehtyä luulientä haudutetaan hiljalleen useita tunteja, jotta luista irtoaa makua ilman että liemi samenee.

Jäähdytä liemi nopeasti matalassa astiassa ja siirrä jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Käytä se muutamassa päivässä tai pakasta pieninä annoksina; jääpalamuotti sopii, kun tarvitset kastikkeeseen vain vähän.

Käytä sitä lihakeittoihin, risottoon, pataruokiin ja ruskean kastikkeen pohjaksi. Se sopii erityisen hyvin sipulin, porkkanan, sellerin, timjamin ja laakerinlehden kanssa.

Voi, mutta kanaliemen maku on yleensä miedompi; lisää sitä sama määrä ja maista ennen lisäsuolan lisäämistä. Jos korvaat liemen vedellä, syvennä makua esimerkiksi paistetulla sipulilla ja sienillä.

Naudanlihaliemi tehdään naudan luista tai lihasta, kun taas lihaliemi voi olla yleisnimitys eri lihoista tehdylle liemelle. Lihaliemessä on 13 kcal ja 1,97 g proteiinia 100 grammassa; naudanlihaliemen vastaavat määrät ovat 3 kcal ja 0,4 g.

Konsomee on kirkastettu, erityisen kirkas liemi, jonka valmistuksessa epäpuhtaudet kerätään pinnalle esimerkiksi munanvalkuaisen avulla. Naudanlihaliemi on tavallisesti sameampi eikä sitä tarvitse kirkastaa.

Pieni määrä maustamatonta naudanlihalientä sopii koiralle, mutta vältä sipulia, valkosipulia ja runsasta suolaa sisältävää lientä. Tarkista myös, ettei liemessä ole koiralle sopimattomia mausteita.