Szójacsíra

Öblítsd le, majd töröld szárazra, és forró serpenyőben, kevés olajon süsd 2–3 percig, folyamatosan forgatva. A sót és a szójaszószt csak a végén add hozzá, különben levet ereszt.

Tedd hűtőbe tiszta, zárható dobozban, száraz papírtörlővel bélelve, és lehetőleg 1–2 napon belül használd fel. Ha nyálkás, kellemetlen szagú vagy elszíneződött, ne edd meg.

Jól megy wokban sült zöldségekhez, pirított tésztához és rizshez; az utolsó pár percben add az ételhez, hogy ne puhuljon szét. Levesekre, például ramenre is tehetsz belőle, de a forró lében alaposan forrósítsd át.

Mungóbabcsírával helyettesítheted, ha a ropogós állag a fontos; az íze enyhébb, és energiatartalma hasonló, 16 kcal 100 grammonként. Ha nincs csíra, vékony csíkokra vágott káposzta is ad roppanós textúrát, bár az íze más.

Mindkettő ropogós, enyhe ízű csíra, de a mungóbabcsíra vékonyabb, a szójacsíra pedig nagyobb, telt szemű. A mungóbabcsíra 100 grammonként 1,4 g fehérjét tartalmaz, a szójacsíra pedig 1,6 g-ot.

A nevek gyakran átfedik egymást, de a „szójacsíra” megnevezés jelenthet friss, csíráztatott szójababot, míg a szójababcsíra alatt olykor hosszabb ideig csírázott, nagyobb szemű babot értenek. Vásárláskor a csíra mérete és állaga segít felismerni, melyikről van szó.

Válogasd át, távolítsd el a barnult vagy sérült darabokat, majd öblítsd le hideg, folyó víz alatt. A nedves csíra könnyen eláztatja a wokban sült ételt, ezért sütés előtt csepegtesd le és töröld szárazra.