Pisztácia

Terítsd szét a megtisztított szemeket egy tepsin, és pirítsd 160 °C-on 8–10 percig; félidőben rázd meg a tepsit. Akkor jó, amikor illatozni kezd, de még nem sötétedik meg.

Ne próbáld a fogaiddal feltörni: egy üres pisztáciahéj csúcsát óvatosan beillesztheted a résbe, és elfordíthatod. A teljesen zárt szemeket inkább tedd félre, ne feszítsd késsel.

Tartsd jól záródó edényben, fénytől és hőtől védett helyen; a meghámozott szemek gyorsabban veszítenek az aromájukból, ezért hűtőben tárold őket. Hosszabb időre fagyaszd le légmentesen csomagolva.

Jól passzol narancshoz, citromhoz, mézhez és fehér csokoládéhoz; aprítva szórd baklavára, süteményre vagy fagylaltra. Sós ételekben kuszkuszt, salátát és sült zöldséget is feldobhatsz vele.

Igen: a megpirított, megtisztított szemeket aprítógépben dolgozd krémesre, közben többször kapard le az edény falát. A tiszta, cukrozatlan változathoz ne adj mást; édes krémhez keverj hozzá porcukrot és kevés olvasztott fehér csokoládét.

Süteményben vagy salátában aprított mandulával vagy mogyoróval pótolhatod, de az íz és a szín más lesz. Pesto jellegű szószban a kesudió is működik; a pisztácia jellegzetes zöld színét egyik sem adja vissza.

Igen, a nyers pisztácia fogyasztható; a sózott, pörkölt változat helyett ezt válaszd, ha főzéshez vagy sütéshez pontosabban szeretnéd beállítani az ízesítést. A penészes vagy avas szagú szemeket dobd ki.