Növényi olaj

Nem egyetlen növényt jelöl: a flakonban lehet például napraforgó-, repce- vagy szójaolaj, illetve ezek keveréke. Az íze és a sütéshez való alkalmassága attól függ, miből készült és finomították-e.

Bő olajban sütéshez általában 170–180 °C az ideális: az étel gyorsan kérgesedik, de az olaj nem kezd füstölni. Ha nincs hőmérőd, egy kenyérkocka nagyjából fél perc alatt piruljon aranybarnára.

Igen, a semleges ízű, finomított olaj jól használható rántott húshoz, sült krumplihoz és lángoshoz is. A panírozott ételt ne zsúfold az edénybe, mert lehűti az olajat és megszívhatja magát.

Ha nem égett meg és nem habzik, szűrd át finom szűrőn, majd zárt edényben tedd félre a következő sütéshez. Dobd ki, ha sötét, sűrű, kellemetlen szagú vagy már alacsony hőfokon is füstöl.

Tartsd jól lezárva, hűvös, sötét helyen, távol a tűzhelytől és az ablaktól. Felbontás után is így lassabban avasodik; ha festékszerű vagy kesernyés szaga lett, ne használd fel.

Süteményben az olajat azonos tömegű olvasztott vajjal helyettesítheted, de a vaj íze megváltoztatja a végeredményt. Serpenyős sütéshez használhatsz ghít vagy olyan más olajat, amelynek magas a füstpontja.

Igen: keverj össze három rész olajat egy rész ecettel vagy citromlével, majd sózd, borsozd. A semleges olaj jól illik mustáros vinaigrette-hez, de ha jellegzetes ízt szeretnél, válassz olívaolajat.