Kompletní průvodce fazolemi pinto

Co jsou fazole pinto a co ti nabídnou

Fazole pinto jsou malé strakaté fazole, které po uvaření získají jemně růžovohnědou barvu. Mají jemnou, zemitou chuť a krémový střed, takže se hodí k výraznému koření i jednoduchému dochucení. Koupíš je sušené nebo už uvařené v konzervách a sáčcích.

Většina jejich energie pochází ze sacharidů, zároveň ale obsahují vlákninu a rostlinné bílkoviny. Tuku mají velmi málo, pokud nepřidáš olej, sýr, smetanu nebo jinou tučnou surovinu. Díky kombinaci sacharidů, bílkovin a vlákniny mohou být užitečným základem sytého jídla.

• Použij je jako hlavní surovinu do polévek, dušených jídel a misek s fazolemi.
• Přidej je do salátů, wrapů nebo jídel s rýží.
• Rozmačkej je a připrav z nich dip, pomazánku nebo náplň do tacos.
• Smíchej je s masem, obilovinami nebo jinými fazolemi, aby jídlo vydatněji zasytilo.

Jak si vybrat mezi sušenými a už uvařenými fazolemi

Sušené fazole pinto vyžadují více plánování, ale můžeš si od začátku zvolit jejich strukturu i dochucení. Už uvařené fazole jsou rychlejší, protože je stačí scedit, případně propláchnout a ohřát. Obě varianty se mohou hodit do stejného jídelníčku.

Při výběru už uvařených fazolí zkontroluj, jestli se údaje o výživových hodnotách na etiketě vztahují k fazolím tak, jak se prodávají, nebo až po scezení. Fazole v ochucené omáčce mohou obsahovat přidaný olej, cukr nebo jiné suroviny, takže je nezapisuj jako obyčejné fazole. Pokud si hlídáš příjem soli, porovnej etikety, protože její množství se u různých výrobků liší.

• Sušené fazole zvol, když chceš mít pod kontrolou jejich měkkost a dochucení.
• Obyčejné už uvařené fazole zvol, když nemáš moc času.
• Fazole v omáčce zvol, pokud se omáčka hodí k jídlu, ale zaznamenej celý výrobek.
• Ověř si, zda uvedená porce zahrnuje tekutinu z konzervy či sáčku, nebo ne.

Jak uvařit sušené fazole pinto

Nejprve sušené fazole rozprostři, vyber z nich drobné kamínky a poškozené kusy a pak je dobře propláchni. Namáčení je dobrovolné, může ale zkrátit dobu vaření a pomoct, aby se fazole uvařily rovnoměrněji. Pokud je namočíš, vodu slij a před vařením přidej čerstvou.

Fazole zalij vodou, přiveď k varu, pak stáhni plamen a zvolna vař, dokud středy nezměknou. Doba vaření závisí na stáří fazolí, na tom, zda byly namočené, i na tom, jak měkké je chceš mít. Hlídej, aby byly stále ponořené ve vodě, a vyzkoušej několik fazolí z různých míst hrnce. Nespoléhej jen na čas.

Sůl můžeš přidat během vaření, aby se fazole dochutily rovnoměrně. Výrazně kyselé suroviny, například rajčata nebo citrusová šťáva, je obvykle lepší přidat až po změknutí fazolí, protože mohou tento proces zpomalit. Po uvaření nech fazole krátce odpočinout ve vodě, ve které se vařily, pokud chceš krémovější výsledek.

• Sušené fazole přeber a propláchni.
• Pokud chceš, namoč je, pak slij a přidej čerstvou vodu.
• Vař je zvolna, místo prudkého varu.
• Vyzkoušej několik fazolí a ověř, že mají měkký, krémový střed.
• Kyselé suroviny přidej, až budou fazole měkké.

Jak fazole pinto dochutit a mít přehled o přidaných surovinách

Fazole pinto snadno vstřebávají okolní chutě. Výraznější chuť jim dodá cibule, česnek, sušené bylinky, chilli, kmín, uzené koření nebo citrusy. Většina těchto přísad při použití v malém množství celkovou energetickou hodnotu změní jen nepatrně, přesný příspěvek ale závisí na množství.

Olej, sýr, avokádo, zakysaná smetana a syté omáčky mohou energetickou hodnotu i obsah tuku změnit výrazněji. Nemusíš se jim vyhýbat, ale při zaznamenávání jídla se vyplatí zapisovat je zvlášť. Když si změříš množství surovin použitých v celém receptu, snáz rozdělíš hotové jídlo na porce.

• Uzenou misku dochuť kmínem, uzenou paprikou, česnekem a limetkou.
• Do svěžího salátu přidej rajčata, jarní cibulku, koriandr a citrusovou šťávu.
• Jako jednoduchou přílohu připrav fazole s cibulí, černým pepřem a bylinkami.
• Do rozmačkaných fazolí postupně přidávej vodu, ve které se vařily, a teprve potom případně další olej.
• Do dušeného jídla přidej k fazolím zeleninu, rajčata a voňavé koření.

Jak sestavit vyvážené jídlo s fazolemi pinto

Protože fazole pinto obsahují sacharidy i bílkoviny, jejich úloha na talíři se může lišit. V jídle s více surovinami mohou částečně nahradit maso, být hlavním zdrojem bílkovin nebo se podávat s rýží či jinou obilovinou. Velikost porce, která ti vyhovuje, závisí na chuti k jídlu, cílech a zbytku jídla.

Zelenina dodá barvu, strukturu a objem, zatímco bylinky, salsa nebo citrusy jídlo osvěží. Rýže, chléb, tortilly a brambory přidají další sacharidy, proto je zahrň a zaznamenej podle toho, jaké jídlo chceš. Oleje, sýr a krémové přílohy dodají jídlu bohatší chuť a pokud je použiješ, započítej je také.

• Miska s fazolemi: fazole pinto, pečená zelenina, salsa a rýže.
• Wrap: rozmačkané fazole pinto, nakrájená zelenina, bylinky a sýr.
• Salát: vychlazené fazole, rajčata, kukuřice, listová zelenina a citrusová zálivka.
• Polévka: fazole pinto, zelenina, rajčata a vývar.
• Snídaňový talíř: teplé fazole, vejce, rajčata a toustový chléb.

Jak je přesně zapisovat, skladovat a ohřívat

Hmotnost sušených a uvařených fazolí se liší, protože fazole při vaření nasáknou vodu. Aby byl záznam přesný, vyber v databázi položku odpovídající podobě, kterou jsi zvážil: sušené fazole zadej jako sušené, uvařené a scezené jako uvařené. Nepoužívej suchou hmotnost spolu s údaji o výživových hodnotách pro uvařené fazole.

U jídla připraveného podle receptu zaznamenej před vařením všechny suroviny, potom hotové jídlo zvaž nebo rozděl na porce vždy stejným způsobem. Celkové výživové hodnoty vyděl počtem porcí, které jsi skutečně připravil, nikoli počtem, který jsi plánoval. Pokud část tekutiny z vaření vyliješ, použij pokud možno položku pro uvařené a scezené fazole.

Zbytky fazolí rychle zchlaď a skladuj zakryté v lednici nebo je zamraz v praktických porcích. Ohřej jen množství, které chceš sníst, a důkladně ho prohřej. Doba skladování závisí na způsobu přípravy a uchovávání fazolí, proto se řiď pokyny u hotových výrobků a u domácích jídel dodržuj běžná pravidla bezpečného zacházení s potravinami.

• Ověř si, zda záznam odpovídá sušeným, uvařeným, nebo scezeným fazolím.
• Podle potřeby zaznamenej zvlášť omáčky, oleje a přílohy.
• U míchaných jídel použij v aplikaci funkci receptu.
• Rozděl dávku podle skutečného počtu hotových porcí.
• Skladované porce označ jejich obsahem a datem přípravy.