Magazín

Potraviny bez MSG: praktický seznam pro každodenní zapisování

MSG je zvýrazňovač chuti, který se může přidávat do balených potravin, kořenících směsí a hotových jídel. V tomto průvodci se dozvíš, které potraviny obvykle neobsahují MSG a jak si je přesně zapisovat do jídelního deníku.

Co znamená „bez MSG“

MSG je zkratka pro glutaman sodný, koření používané ke zvýraznění slané chuti. Na seznamu složek se může objevit jako glutaman sodný, MSG nebo zvýrazňovač chuti E621. Potravina neobsahuje přidané MSG, pokud se tato látka nepřidá při výrobě ani přípravě.

Glutamát se přirozeně vyskytuje také v potravinách, jako jsou rajčata, houby a vyzrálý sýr. Neznamená to, že tyto potraviny obsahují přidané MSG, protože glutamát je v nich přirozeně obsažený. Při zapisování rozlišuj mezi vyhýbáním se MSG jako přídatné látce a vyhýbáním se všem složkám, které přirozeně obsahují glutamát.

  • Hledej ve složení „glutaman sodný“
  • Zkontroluj zkratku „MSG“
  • Hledej „zvýrazňovač chuti E621“
  • Nepředpokládej, že přirozený glutamát a přidané MSG jsou totéž

Čerstvé a minimálně zpracované potraviny

Obyčejné čerstvé potraviny jsou obvykle nejjednodušší volbou, protože neobsahují přidanou kořenící směs. Ovoce, zelenina, neochucené obiloviny, vejce, maso a ryby neobsahují přidané MSG, pokud se nepřidá do marinády, obalu, omáčky nebo koření. Hodit se mohou i mražené a konzervované varianty, ale i u nich je potřeba zkontrolovat složení.

Pro přesné zapisování eviduj základní potravinu a případné koření zvlášť. Obyčejné kuřecí prso je například něco jiného než předem marinované kuřecí prso. Když si zapisuješ jednotlivé složky zvlášť, snáz také zjistíš, odkud se do jídla mohlo přidané MSG dostat.

  • Čerstvé, mražené nebo konzervované ovoce bez přidaných aromat
  • Čerstvá nebo mražená zelenina bez omáčky či koření
  • Obyčejná rýže, ovesné vločky, těstoviny, ječmen a další obiloviny
  • Neochucená vejce, maso, drůbež a ryby
  • Obyčejné sušené nebo konzervované fazole a čočka

Běžné potraviny, které mohou být bez MSG

Mnoho běžných potravin lze připravit bez MSG, ale rozhoduje receptura nebo složení. Chléb, jogurt, sýr, cereálie a rostlinné alternativy se liší podle značky i druhu. Zkontroluj celé složení a nespoléhej se jen na kategorii potraviny.

Jednoduchá domácí jídla se posuzují snáz, protože víš, co do nich patří. Sestav jídlo z neochucených surovin a pak přidej bylinky, koření, citrusy, ocet nebo jiné zkontrolované dochucovadlo. Nezapomeň si zapsat také olej na vaření, zálivky a omáčky, nejen hlavní suroviny.

  • Bílý jogurt s čerstvým ovocem
  • Ovesná kaše z vloček a mléka nebo rostlinného nápoje
  • Rýže s jednoduše připravenou zeleninou, fazolemi, vejci, masem nebo rybou
  • Pečená brambora s domácí náplní, jejíž složení jsi zkontroloval
  • Salát dochucený olejem, citronovou šťávou a bylinkami

Balené potraviny, u kterých je potřeba složení pečlivěji kontrolovat

MSG se častěji objevuje v silně kořeněných nebo slaných balených potravinách, neznamená to ale, že ho obsahuje každý výrobek z těchto skupin. Receptury se mohou lišit podle druhu výrobku a časem se měnit. Pokaždé zkontroluj etiketu a nepovažuj celou kategorii automaticky za vhodnou.

Kořenící sáčky a omáčky mohou být uvnitř balení uvedené zvlášť. Pokud použiješ jen část sáčku, zapiš skutečně použité množství a zkontroluj jeho složení. Informace na přední straně obalu mohou být užitečné, ale úplný seznam složek ti poskytne více podrobností.

  • Ochucené chipsy a slané pochutiny
  • Instantní nudle a kořenící sáčky
  • Polévky v sáčku, bujóny a směsi na omáčku
  • Hotová jídla, obalované potraviny a marinované potraviny
  • Omáčky v lahvi, kořenící směsi a slané pomazánky

Složky, které nejsou jen jiným názvem pro MSG

Některé složky se na internetu často řadí k MSG, přestože nejde o stejnou přídatnou látku jako E621. Kvasnicový extrakt, hydrolyzované bílkoviny a proteinové extrakty mohou dodat slanou chuť a obsahovat přirozeně se vyskytující glutamáty. Pokud se chceš vyhýbat konkrétně přidanému MSG, hledej E621 a nepovažuj všechny slané složky za totožné.

Na etiketách se mohou objevit i další zvýrazňovače chuti, ale neměl bys je automaticky zapisovat jako MSG. Než si vytvoříš vlastní seznam potravin, kterým se chceš vyhýbat, ujasni si, co přesně sleduješ. Díky tomu budeš mít v deníku konzistentní záznamy a nebudeš bez jasného důvodu vyřazovat obyčejné potraviny.

  • Kvasnicový extrakt není označený jako glutaman sodný
  • Hydrolyzovaná bílkovina není stejná složka jako E621
  • Rajčata a houby přirozeně obsahují glutamát
  • Vyzrálý sýr může obsahovat přirozeně se vyskytující glutamát
  • Ostatní zvýrazňovače chuti je třeba rozlišovat podle jejich vlastních názvů nebo E čísel

Kontrola jídel mimo domov

U jídel v restauraci, z dovážky nebo z cateringu se složení ověřuje hůř, protože nemusíš vidět původní obal ani celý recept. Zeptej se, jestli se MSG nebo E621 přidává do jídla, koření, vývaru, marinády nebo omáčky. Pokud ti personál nedokáže odpovědět, označ záznam v deníku jako nejistý, místo abys hádal.

Můžeš také požádat o jednoduchou přípravu, pokud ji kuchyně nabízí, například o neochucenou rýži s jednoduše připravenou zeleninou, vejci, masem nebo rybou. Nejvíc je obvykle potřeba kontrolovat omáčky, obaly a kořenící směsi. Přesné složení závisí na kuchyni a receptu, takže samotný název jídla nepotvrzuje, že neobsahuje MSG.

  • Zeptej se na kořenící prášky a vývar
  • Ověř, zda marinády nebo omáčky obsahují E621
  • Pokud je to možné, požádej o omáčku nebo zálivku zvlášť
  • Nejisté složky si poznamenej do záznamů o jídle

Také v magazínu