Jak poznat, že se ricotta zkazila
Ricotta je přirozeně měkká, vlhká a jemně voní, takže některé běžné změny mohou působit podezřele. Tento průvodce vysvětluje, na kterých známkách záleží, jak čerstvost ovlivňuje skladování a kdy ji neochutnávat.
Nejdřív zkontroluj datum a skladování
Než nádobu otevřeš, zkontroluj datum spotřeby a dodržuj pokyny ke skladování uvedené na obalu. Datum spotřeby souvisí s bezpečností, takže ricottu po jeho uplynutí nejez. Nenech se přesvědčit vůní ani vzhledem, že je i tak v pořádku.
Po otevření je ricotta vystavená vzduchu, kuchyňskému náčiní a změnám teploty. Zamysli se, jestli zůstala správně vychlazená a jestli se pokaždé používala čistá pomůcka. Pokud nevíš, jak byla skladovaná, bezpečnější je ji vyhodit.
Vyhoď také nádobu, která je nafouklá, teče nebo je poškozená. Ricottu z poškozeného obalu neochutnávej, abys zjistil, jestli je ještě v pořádku. Stav obalu je součástí kontroly, nejde jen o sýr uvnitř.
- Před otevřením nádoby zkontroluj datum spotřeby
- Dodržuj pokyny ke skladování uvedené na obalu
- Vyhoď nafouklý, netěsnící nebo poškozený obal
- Zvaž, jestli ricotta zůstala správně vychlazená
Všímej si změn barvy a povrchu
Čerstvá ricotta bývá bílá nebo smetanová, přesný odstín se ale liší podle mléka a receptury. Nové růžové, zelené, modré, šedé nebo tmavé skvrny jsou varovným signálem. Chlupatý povlak nebo zřetelné skvrny také znamenají, že máš vyhodit celý obsah nádoby.
Plíseň z ricotty neodškrabávej a zbytek nejez. Ricotta je měkká a vlhká, takže se nežádoucí růst může šířit i za hranice toho, co vidíš. Vyhoď celý obsah místo toho, abys zkoušel zachránit část, která vypadá čistě.
Trocha čiré tekutiny na povrchu automaticky neznamená, že je ricotta zkažená. Ricotta může během skladování uvolňovat syrovátku, kterou lze vmíchat zpět, pokud vše ostatní vypadá normálně. Neobvykle zakalená či zbarvená tekutina nebo tekutina doprovázená dalšími varovnými známkami jsou důvodem ricottu vyhodit.
- V pořádku: bílá nebo smetanová ricotta s trochou čiré syrovátky
- Vyhoď: barevné skvrny nebo mapy
- Vyhoď: chlupatý povlak kdekoli v nádobě
- Vyhoď: nezvyklé ztmavnutí nebo zbarvenou tekutinu
Zkontroluj vůni, ale neochutnávej
Ricotta má běžně jemnou mléčnou vůni. Výrazný kyselý, kvasný, kvasnicový nebo nepříjemný zápach naznačuje, že už není vhodná k jídlu. Pokud si pamatuješ, jak voněla při prvním otevření nádoby, porovnej to.
Otevři nádobu a opatrně přičichni, nedávej ale obličej těsně k sýru. Pokud ti zápach hned připadá nesprávný, nádobu zavři a ricottu vyhoď. Vařením se zkažená ricotta znovu nestane čerstvou.
Ricottu neochutnávej, pokud už datum, obal, vzhled nebo vůně vzbuzují obavy. Malé sousto není spolehlivý test bezpečnosti. Pokud si jednotlivé známky odporují nebo si stále nejsi jistý, raději ji nejez.
- Očekávej jemnou mléčnou vůni
- Výrazný kyselý nebo kvasnicový zápach ber jako varování
- Neochutnávej sýr, který už působí podezřele
- Pokud po kontrole stále váháš, ricottu vyhoď
Všímej si neobvyklých změn konzistence
Ricotta je přirozeně zrnitá, měkká a vlhká, takže mírně nestejnoměrná konzistence může být normální. Různé druhy mohou být také hladší, tužší nebo vodnatější. Posuzuj ji podle toho, jak konkrétní ricotta vypadala, když byla čerstvá, a nečekej, že všechny nádoby budou stejné.
Zkažená ricotta může být slizká, lepkavá nebo nezvykle tekutá. Může se na ní také vytvořit suchý, krustovitý povrch, doprovázený nepříjemnou vůní nebo změnou barvy. I jediný výrazný varovný signál stačí k tomu, abys ji vyhodil, i když ostatní vlastnosti vypadají normálně.
Samotné oddělení tekutiny nemusí vždy znamenat, že je ricotta zkažená, protože kolem sýřeniny se může nahromadit syrovátka. Pokud jsou datum, vůně i barva v pořádku, promícháním lze obnovit obvyklou konzistenci. Jestli je konzistence i poté zvláštní nebo tekutina vypadá nezvykle, ricottu nepoužívej.
- V pořádku: měkké sýrové hrudky se zrnitou nebo krémovou konzistencí
- Často v pořádku: malé množství oddělené syrovátky
- Vyhoď: slizký nebo lepkavý povrch
- Vyhoď: nezvykle tekutou ricottu s nepříjemnou vůní nebo barvou
S otevřenou ricottou zacházej opatrně
Ricottu uchovávej v chladu a po podávání ji hned vrať zpět. Opakované nechávání nádoby venku může zkrátit dobu, po kterou je vhodná k jídlu. Bezpečná doba skladování závisí na výrobku, obalu a způsobu zacházení, proto se řiď etiketou a neodhaduj ji.
Pokaždé, když z nádoby odebíráš ricottu, použij čistou pomůcku. Drobky, omáčka nebo zbytky jídla na použité lžíci mohou zbytek sýra kontaminovat. Lepší je přendat potřebné množství do samostatné misky, než jíst přímo z nádoby.
Nádobu řádně zavírej a skladuj podle pokynů na obalu. Pokud byla ricotta neznámou dobu na teplém místě, nespoléhej na to, že ji opětovným vychlazením zachráníš. Když nevíš, jak byla skladovaná, opatrnější je ji vyhodit.
- Ricottu po použití hned vrať do chladu
- Pokaždé použij čistou pomůcku
- Nádobu řádně zavírej
- Po otevření dodržuj pokyny na obalu
Rozhodni se jednoduše
Ricottu pokaždé kontroluj ve stejném pořadí: datum a obal, způsob skladování, vzhled, vůně a konzistence. Díky tomu se nebudeš spoléhat jen na jednu vlastnost, například trochu syrovátky na povrchu. Rozhodování ti to usnadní také při přípravě jídla nebo zapisování surovin.
Ricottu vyhoď, pokud už uplynulo datum spotřeby, obal je poškozený, objevily se neobvyklé změny barvy nebo povlaky, nepříjemně voní nebo je slizká. Udělej to i tehdy, když nevíš, zda byla správně skladovaná. Vařením, pečením ani mixováním se nesnaž varovné signály zamaskovat.
Pokud ricotta projde všemi kontrolami, jako obvykle si zapiš skutečně použité množství. Ricotta zbavená syrovátky může vážit jinak než ricotta s vmíchanou syrovátkou, proto ve své aplikaci pro sledování jídelníčku vyber nejbližší odpovídající položku. Než ji začneš vážit nebo zapisovat, vždy nejprve zkontroluj, jestli se nezkazila.
- Zkontroluj datum a obal
- Zvaž, jak byla ricotta skladovaná
- Prohlédni barvu a povrch
- Přičichni k ní a pak posuď konzistenci
- Pokud se objeví jakýkoli jasný varovný signál, ricottu vyhoď