Jak poznat, že se vepřové maso zkazilo
Vepřové maso může vykazovat známky kažení změnou vůně, vzhledu a struktury, důležitý je ale i způsob skladování. V tomto průvodci se dozvíš, co zkontrolovat, než ho zaznamenáš, uvaříš nebo sníš.
Nejdřív zkontroluj datum a způsob skladování
Před otevřením balení zkontroluj datum spotřeby. Datum spotřeby se týká bezpečnosti, proto vepřové maso po jeho uplynutí nejez, i když vypadá a voní normálně. Datum minimální trvanlivosti, pokud je uvedeno, se týká především kvality, nikoli bezpečnosti.
Zamysli se nad tím, co se s vepřovým masem dělo od chvíle, kdy jsi ho koupil. Syrové i uvařené vepřové maso musí být správně chlazené a nemělo by zůstávat delší dobu v teplé místnosti, autě nebo tašce. Pokud si nemůžeš být jistý, že bylo bezpečně skladováno, kontrola vzhledu nemůže potvrdit, že je vhodné k jídlu.
- Zkontroluj, jestli neuplynulo datum spotřeby
- Zvaž, jak dlouho je balení otevřené
- Zkontroluj, zda maso zůstalo správně chlazené
- Pokud si nejsi jistý, jak bylo skladováno, vepřové maso vyhoď
Všímej si nepříjemného nebo neobvyklého zápachu
Čerstvé vepřové maso téměř nevoní, může mít ale mírnou masovou vůni. Kyselý, žluklý, sirný nebo výrazně nepříjemný zápach je jasným důvodem maso vyhodit. Neochutnávej ho, abys zjistil, jestli je ještě dobré.
Otevři balení ve větrané kuchyni a přičichni, aniž bys přibližoval obličej k masu. Vakuově balené vepřové maso může mít po otevření dočasný pach uzavřeného balení, proto ho nech chvíli na vzduchu. Pokud nepříjemný zápach přetrvává nebo sílí, maso nepoužívej.
- Mírná masová vůně může být normální
- Kyselý nebo žluklý zápach normální není
- Výrazný přetrvávající zápach je varovným signálem
- Ochutnání není bezpečný způsob, jak ověřit čerstvost
Zkontroluj barvu a povrch
Syrové vepřové maso bývá růžové a tuk krémově bílý, přesný odstín se ale liší podle části masa i obalu. Samotná drobná změna barvy nemusí vždy znamenat, že se maso kazí, protože na vzduchu může ztmavnout. Posuzuj celkový stav, ne jen jedno místo.
Zelenavé skvrny, neobvyklé šedohnědé zbarvení spolu s dalšími varovnými známkami nebo viditelný chlupatý povlak znamenají, že maso musíš vyhodit. Zkontroluj také tekutinu v balení: trochu čiré nebo narůžovělé tekutiny může být normální, zakalená tekutina spolu se špatným zápachem nebo kluzkým povrchem je ale důvod k obavám. Nikdy neodkroj podezřelou část a nepoužívej zbytek.
- Porovnej vzhled masa s tím, jak vypadalo po otevření
- Všímej si neobvyklého nazelenalého nebo rozsáhlého zašedlého zbarvení
- Zkontroluj, zda se na mase netvoří viditelný chlupatý povlak
- Posuzuj barvu společně se zápachem, strukturou a způsobem skladování
Zkontroluj, jestli se nezměnila struktura
Čerstvé syrové vepřové maso má být vlhké, ne však pokryté slizem. Lepkavý, mazlavý nebo kluzký povlak, který na povrchu zůstává, může ukazovat na kažení. Po kontrole si umyj ruce i veškeré náčiní a plochy, které se masa dotkly.
Syrové vepřové maso neoplachuj ve dřezu, protože cákance mohou roznášet kontaminaci po kuchyni. Pokud se ti jeho struktura nezdá, vlož ho do uzavřeného sáčku nebo nádoby a vyhoď ho. Vaření nezajistí, že silně zkažené maso bude vhodné k jídlu.
- Vlhkost může být normální
- Lepkavý nebo mazlavý povrch může být varovným signálem
- Kluzký nebo slizký povlak je důvod maso vyhodit
- Syrové vepřové maso neoplachuj
Uvařené vepřové maso a zbytky kontroluj pečlivě
Zkazit se může i uvařené vepřové maso, přestože před vařením vypadalo v pořádku. Mezi varovné signály patří nepříjemný zápach, slizký povrch, viditelný povlak nebo nečekaná změna barvy. Nespoléhej na to, že ohřátím zachráníš zbytky, které vypadají zkaženě.
Při kontrole zbytků je obzvlášť důležité, jak byly skladovány. Měly by se rychle zchladit a uložit do lednice, ne zůstávat venku, a měly by být zakryté, aby se omezil kontakt s ostatními potravinami. Pokud si nepamatuješ, kdy bylo maso uvařeno nebo jak bylo skladováno, nejbezpečnější je ho vyhodit.
- Zkontroluj, kdy bylo vepřové maso uvařeno
- Všímej si změn vůně, barvy a struktury
- Zbytky s viditelným povlakem nebo slizem vyhoď
- Ohříváním neověřuj, jestli je maso čerstvé
Když si nejsi jistý, do jídla ho nedávej
Žádná jediná kontrola nemůže potvrdit, že je vepřové maso bezpečné. Někdy může vypadat a vonět normálně, i když se kvůli nesprávnému skladování stalo nevhodným k jídlu, zatímco neškodná změna barvy může působit znepokojivě. Posuzuj společně datum, způsob skladování, vůni, vzhled i strukturu.
Pokud se objeví jeden výrazný varovný signál, vepřové maso nevař, nejez ani nezaznamenávej jako součást jídla. Místo něj použij jiný zdroj bílkovin, který už máš, a zaznamenej ten. Je lepší nejisté vepřové maso vyhodit, než si jeho použití omlouvat tím, že bylo součástí plánovaného receptu.
- Řiď se jasnými varovnými signály
- Neochutnávej vepřové maso, abys ho zkontroloval
- Nepokoušej se nepříjemný zápach zakrýt kořením
- Pokud si nejsi jistý, použij jinou surovinu