BHA a BHT prodlužují čerstvost potravin, ale jsou bezpečné?
BHA a BHT jsou antioxidanty, které pomáhají zpomalit změny způsobené reakcí tuků s kyslíkem. Jejich bezpečnost závisí na přijatém množství, proto potravinářské úřady regulují povolené použití i množství.
Co BHA a BHT dělají
BHA a BHT jsou konzervační látky používané hlavně v potravinách obsahujících tuky a oleje. Zpomalují oxidaci, přirozený proces, který může časem změnit chuť, vůni i barvu potraviny.
V tomto případě antioxidant chrání potravinu, místo aby jí dodával nějaký konkrétní nutriční přínos. Tyto látky mohou pomoci, aby si výrobek déle zachoval přijatelnou kvalitu, ale nezvyšují jeho výživovou hodnotu ani nenahrazují správné skladování.
Proč může být otázka bezpečnosti matoucí
V debatách o bezpečnosti se často zaměňuje účinek vysoké dávky použité při experimentu za množství, které člověk může běžně sníst v potravinách. Jde o dvě různé otázky a při posuzování výsledků je třeba zohlednit dávku, typ důkazů i to, jak se expozice srovnává s povoleným použitím.
Potravinářské úřady posuzují dostupné důkazy a stanovují, kde a v jakém množství se BHA a BHT smějí používat. Hodnocení se může aktualizovat, když jsou k dispozici přesvědčivější důkazy nebo lepší informace o obvyklém příjmu.
Co ti může prozradit jídelní deník
Z kalorického nebo jídelního deníku obvykle nezjistíš přesné množství BHA nebo BHT, které jsi přijal/a. Ze seznamu složek poznáš, zda jsou v potravině obsažené, jejich množství ale často závisí na konkrétním výrobku a velikosti porce.
Pokud je chceš sledovat, zapisuj si balené potraviny, na jejichž obalu jsou uvedené BHA, BHT nebo jejich celé názvy: butylhydroxyanisol a butylhydroxytoluen. Záznamy za několik dní jsou užitečnější než pohled na jednu potravinu, která ti neukáže celý obrázek tvého obvyklého příjmu.
Jak na to prakticky
Není třeba označovat každou potravinu s těmito konzervačními látkami za dobrou nebo špatnou. Zvaž, jak často ji běžně jíš, co dalšího ti přináší a zda existuje podobná alternativa, která používá jiný způsob konzervace.
Závislost na jediné přídatné látce můžeš omezit tím, že budeš střídat potraviny a značky, které si zapisuješ, a zařadíš víc potravin s krátkým seznamem složek, pokud ti to vyhovuje. Zaměř se na svůj celkový způsob stravování, protože přídatná látka je jen malou částí toho, co ti potravina poskytuje.