วารสาร

เมนูพาสต้าโปรตีนสูงที่ยังกินแล้วรู้สึกเหมือนกินพาสต้า

พาสต้าโปรตีนสูงไม่ได้เริ่มจากการเลือกซื้อพาสต้าอีกแบบเท่านั้น คู่มือนี้อธิบายวิธีจับคู่พาสต้า โปรตีน ผัก และซอส ให้เป็นมื้อที่อร่อยและบันทึกได้ไม่ยุ่งยาก

อะไรทำให้เมนูพาสต้ามีโปรตีนสูง

พาสต้ามีโปรตีนอยู่บ้าง แต่ปริมาณแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์และขนาดที่รับประทาน เมนูพาสต้าโปรตีนสูงจึงควรเพิ่มแหล่งโปรตีนที่ชัดเจน ไม่ใช่พึ่งพาพาสต้าเพียงอย่างเดียว โดยอาจผสมโปรตีนลงในซอส เสิร์ฟไว้ด้านบน หรือใช้พาสต้าที่มีโปรตีนเป็นส่วนผสม

สิ่งสำคัญคืออาหารทั้งจาน ไม่ใช่ส่วนผสมใดส่วนผสมหนึ่ง พาสต้าชามใหญ่ที่มีโปรตีนโรยอยู่เพียงเล็กน้อยอาจไม่ตรงกับสิ่งที่คุณตั้งใจไว้ แม้ของที่โรยหน้าจะเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงก็ตาม เริ่มจากโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม แล้วเติมพาสต้า ผัก และซอสให้พอคลุกเคล้ากันได้ทั่วถึง

  • ไก่ ไก่งวง เนื้อบดไม่ติดมัน หรืออาหารทะเล
  • ไข่หรือโยเกิร์ตข้นที่คนลงในซอสที่เหมาะกัน
  • ถั่วเลนทิล ถั่วเมล็ดแห้ง ถั่วลันเตา หรือชิ้นโปรตีนจากถั่วเหลือง
  • ใช้ชีสเป็นส่วนหนึ่งของแหล่งโปรตีน ไม่ใช่แค่โรยหน้า
  • พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลี ถั่วเลนทิล ถั่วลูกไก่ ถั่วลันเตา หรือส่วนผสมอื่นที่มีโปรตีน

เลือกพาสต้าให้เหมาะกับเมนู

พาสต้าข้าวสาลีทั่วไปก็ใช้ได้ดี หากซอสมีแหล่งโปรตีนในปริมาณมาก พาสต้าที่ทำจากถั่วเลนทิล ถั่วลูกไก่ หรือถั่วลันเตาอาจเพิ่มโปรตีนและใยอาหารได้ แต่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกัน ควรตรวจดูข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ที่ใช้จริง เพราะคุณค่าทางโภชนาการของแต่ละผลิตภัณฑ์อาจต่างกันมาก

รูปทรงของเส้นยังส่งผลต่อการกินด้วย เส้นแบบหลอดและเปลือกหอยเก็บซอสที่มีชิ้นส่วนผสมได้ดี ส่วนสปาเกตตีและตัลยาเตลเลเข้ากับซอสเนื้อเนียนหรือส่วนผสมที่หั่นละเอียด การเลือกรูปทรงให้เหมาะช่วยกระจายโปรตีนทั่วทั้งจาน แทนที่จะจับกันเป็นก้อนแยกส่วน

  • ใช้เพนเนหรือริกาโตนีกับเนื้อบด ถั่วเลนทิล หรือไก่หั่นเต๋า
  • จับคู่สปาเกตตีกับกุ้ง เนื้อปลาฉีก หรือซอสโยเกิร์ตเนื้อเนียน
  • ลองฟูซิลลีกับถั่วเมล็ดแห้ง ถั่วลันเตา หรือชีสบด
  • ใช้พาสต้าไส้เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร และตรวจดูว่าไส้ให้สารอาหารอะไรบ้าง
  • ต้มพาสต้าจากถั่วอย่างระมัดระวัง เพราะอาจนิ่มหรือขาดได้เร็วกว่า

จัดพาสต้าชามให้มีโปรตีนสูงและสมดุล

เริ่มจากเลือกก่อนว่าส่วนผสมใดจะเป็นแหล่งโปรตีนหลัก จากนั้นเติมพาสต้าในปริมาณที่เหมาะกับมื้ออาหารตามปกติ แล้วใส่ผักเพื่อเพิ่มสีสัน ใยอาหาร และปริมาณอาหาร ปิดท้ายด้วยซอสที่เคลือบส่วนผสมได้ทั่วโดยไม่กลบรสชาติ

สัดส่วนขึ้นอยู่กับความหิว เป้าหมาย และอาหารส่วนอื่นที่กินในวันนั้น หากคุณติดตามปริมาณโปรตีน ให้บันทึกส่วนผสมโปรตีนหลักก่อน เพื่อดูว่าให้โปรตีนเท่าไรก่อนเติมส่วนผสมอื่นเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้ปรับมื้ออาหารได้ง่ายขึ้น โดยไม่ต้องนับเครื่องโรยหน้าทุกอย่างว่าเป็นแหล่งโปรตีน

  • เลือกแหล่งโปรตีนหลักหนึ่งอย่าง
  • เลือกชนิดและปริมาณพาสต้า
  • เพิ่มผักอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่เข้ากับซอส
  • ใช้สมุนไพร เครื่องเทศ ส้ม หรือ น้ำส้มสายชูเพิ่มรสชาติ
  • เติมชีส เมล็ดพืช หรือถั่วอย่างตั้งใจ และบันทึกแยกกัน

คู่พาสต้าที่น่าลอง

การจับคู่ที่ดีให้ทั้งความแตกต่างของรสสัมผัสและโปรตีน พาสต้าเนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีกับผักกรอบ สมุนไพรสด หรือเครื่องโรยหน้าที่คั่วแล้ว ส่วนซอสเข้มข้นจะสมดุลขึ้นเมื่อเติมมะเขือเทศ เลมอน หรือผักใบเขียว การคงรสชาติที่คุ้นเคยไว้ช่วยให้จานนี้ยังรู้สึกเหมือนมื้อพาสต้าจริง ๆ ไม่ใช่แค่ส่วนผสมหลายอย่างที่นำมาบันทึกแยกกัน

คุณยังปรับเมนูที่ทำอยู่แล้วได้ด้วย เพิ่มส่วนผสมโปรตีนหลัก ลดหรือแทนที่พาสต้าบางส่วนหากเหมาะกับแผนของคุณ และเติมผักที่เข้ากับซอส ไม่จำเป็นต้องงดพาสต้าไปเลยเพื่อให้มื้อนั้นมีโปรตีนมากขึ้น

  • เพนเน่ไก่และบรอกโคลีกับซอสเลมอนและโยเกิร์ต
  • ริกาโตนีเนื้อไก่งวงบด มะเขือเทศ และผักโขม
  • สปาเกตตีกุ้งกับมะเขือเทศ กระเทียม และซูกินี
  • โบโลเนสถั่วเลนทิลกับเห็ดและพาสต้าโฮลวีต
  • ฟูซิลลีกับถั่วลันเตา ถั่วปากอ้า ชีสบด และมินต์

ใช้ซอสให้คุ้มยิ่งขึ้น

ซอสเพิ่มโปรตีนให้มื้ออาหารได้ แต่ยังเป็นตัวกำหนดด้วยว่าเมนูจะรู้สึกแห้ง หนัก หรือสมดุลดี โยเกิร์ตข้นทำซอสครีมได้ หากค่อย ๆ เติมโดยไม่ใช้ความร้อนจัด ส่วนถั่วที่ปั่นจนเนียนช่วยเพิ่มความข้นให้ซอสมะเขือเทศหรือซอสผักได้ ไข่และชีสก็ทำเป็นซอสเคลือบเส้นได้เช่นกัน หากปรุงอย่างระมัดระวัง

ก่อนเทน้ำต้มพาสต้าทิ้ง ให้เก็บไว้เล็กน้อย การคนลงในซอสช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดี จึงอาจใช้น้ำมันหรือชีสน้อยลงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเนียน เติมโปรตีนที่บอบบาง เช่น อาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้ว ในช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เหนียว

  • ปั่นถั่วขาวลงในซอสมะเขือเทศและสมุนไพร
  • คนโยเกิร์ตข้นลงในกระทะที่พักให้คลายร้อนแล้ว ก่อนอุ่นไฟอ่อน ๆ
  • คลุกไข่กับชีสขูดเข้ากับพาสต้าร้อน โดยยกออกจากความร้อนโดยตรง
  • บดถั่วเลนทิลบางส่วนลงในซอส โดยเหลือที่เหลือไว้ทั้งเม็ด
  • เติมน้ำต้มพาสต้าทีละน้อยเพื่อให้ซอสข้นคลายตัว

บันทึกเมนูที่ทำเสร็จแล้วให้แม่นยำ

สำหรับอาหารทำเอง ให้บันทึกส่วนผสมแต่ละอย่างตามปริมาณที่ใช้ แทนการเลือกเมนูพาสต้าทั่วไป พาสต้าแห้งกับพาสต้าที่ต้มแล้วมีน้ำหนักต่างกัน เพราะการต้มทำให้มีน้ำเพิ่ม จึงควรเลือกข้อมูลให้ตรงกับรูปแบบที่ชั่ง หากทำได้ให้ใช้ข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะพาสต้าที่เสริมโปรตีนหรือทำจากถั่ว

หากทำเป็นหม้อใหญ่สำหรับแบ่งกันกิน ให้บันทึกส่วนผสมทั้งหมดเป็นสูตรอาหารที่บันทึกไว้ แล้วหารตามจำนวนส่วนที่เสิร์ฟจริง น้ำมัน ชีส ถั่ว และส่วนผสมที่มีครีมมักถูกมองข้ามได้ง่าย เพราะอาจเติมระหว่างปรุงหรือเติมที่โต๊ะ การบันทึกให้แม่นยำไม่ได้หมายความว่าพาสต้าทุกชามต้องหน้าตาเหมือนกัน แต่ปริมาณที่ประเมินควรสะท้อนสิ่งที่คุณกิน

  • ระบุว่าชั่งพาสต้าแบบแห้งหรือต้มสุกแล้ว
  • ใช้ข้อมูลโภชนาการจากบรรจุภัณฑ์ที่ใช้จริง
  • รวมทั้งน้ำมันปรุงอาหารและส่วนผสมในซอส
  • บันทึกเมนูที่ทำซ้ำเป็นสูตรอาหารเพื่อให้บันทึกได้เร็วขึ้น
  • ปรับจำนวนส่วนหากอาหารที่ทำได้มากหรือน้อยกว่าที่คาด

บทความอื่น ๆ ในวารสาร