กินอินทผลัมในมื้ออาหารและของว่างอย่างไร
จะกินอินทผลัมเปล่า ๆ หรือใช้เพิ่มความหวานและสัมผัสหนึบให้กับอาหารก็ได้ คู่มือนี้ครอบคลุมทั้งวิธีเตรียม ไอเดียการเสิร์ฟ และวิธีบันทึกลงในไดอารี่อาหาร
เริ่มจากเอาเมล็ดออก
อินทผลัมเป็นผลไม้รสหวาน เนื้อนุ่มหรือหนึบ และมีเมล็ดยาวอยู่ตรงกลาง บางชนิดเอาเมล็ดออกแล้วก่อนวางขาย ส่วนบางชนิดต้องผ่าก่อนกิน ควรตรวจดูอินทผลัมทีละลูก อย่าคิดไปเองว่าทั้งห่อไม่มีเมล็ดแล้ว
วิธีเอาเมล็ดออก ให้ใช้นิ้วหรือมีดเล็ก ๆ ผ่าตามยาวของผล ดึงเมล็ดออกแล้วตรวจดูว่าไม่มีเศษแข็งหลงเหลือ จากนั้นจะกินทั้งผล หั่นเป็นชิ้น หรือแบะออกเพื่อใส่ไส้ก็ได้
อินทผลัมมีขนาด ความชื้น และความแน่นต่างกันไปตามสายพันธุ์และวิธีเก็บ อินทผลัมเนื้อแน่นหั่นได้ด้วยมีดคม ส่วนลูกที่นุ่มกว่าฉีกหรือบดได้ง่าย หากเนื้อแน่นเกินไปสำหรับสูตรอาหาร แช่ในน้ำอุ่นสักครู่จะช่วยให้นุ่มขึ้น
- กินอินทผลัมที่เอาเมล็ดออกแล้วได้เลย
- หั่นเป็นแว่นหรือเป็นเส้น
- สับให้ละเอียดเพื่อนำไปผสม
- ผ่าตามยาวแล้วแบะออกเพื่อใส่ไส้
จับคู่อินทผลัมเป็นของว่างให้อิ่มท้อง
อินทผลัมเปล่า ๆ เป็นคำหวานที่กินได้อย่างรวดเร็ว แต่อาจไม่ทำให้อิ่มมากนัก การกินคู่กับอาหารที่มีโปรตีนหรือไขมันจะช่วยเพิ่มรสชาติและสัมผัสที่ตัดกัน ปริมาณที่เสิร์ฟขึ้นอยู่กับความหิวและอาหารที่กินตลอดวัน
ลองใส่ไส้ในอินทผลัมที่ผ่าแล้ว หรือเสิร์ฟอินทผลัมสับคู่กับอาหารอื่น เนยถั่วหรือเนยเมล็ดพืชช่วยเพิ่มความนุ่มมัน ส่วนโยเกิร์ตให้สัมผัสเย็นสดชื่นที่ตัดกับผลไม้เหนียวหนึบ ชีสก็เข้ากันได้ดีหากชอบรสเค็มมัน
อินทผลัมกินเพลินจากซองได้ง่าย โดยเฉพาะตอนกำลังทำอย่างอื่น ลองตักปริมาณที่ตั้งใจจะกินใส่จานหรือชามก่อนนั่งกิน วิธีนี้ยังช่วยให้บันทึกปริมาณได้แม่นยำขึ้นด้วย
- อินทผลัมสอดไส้เนยถั่วหรือเนยเมล็ดพืช
- อินทผลัมสับใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
- กินอินทผลัมคู่กับชีส
- กินอินทผลัมกับถั่วหรือเมล็ดพืช
เพิ่มลงในมื้อเช้า
อินทผลัมสับช่วยเพิ่มความหวานให้มื้อเช้าได้ โดยไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อหนึบเข้ากันได้ดีกับโจ๊กข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตแช่ค้างคืน และซีเรียล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ความหวานกระจายทั่วชาม
ถ้าอยากให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้คนอินทผลัมลงในโจ๊กข้าวโอ๊ตระหว่างต้ม ผลจะดูดซับความชื้นและเริ่มเละลง หรือจะแช่อินทผลัมสับพร้อมข้าวโอ๊ตข้ามคืน เพื่อให้เนื้อนุ่มในตอนเช้าก็ได้
อินทผลัมเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หวานน้อยกว่า เช่น โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ข้าวโอ๊ต และถั่ว เครื่องเทศอย่างอบเชยหรือกระวานช่วยขับรสคล้ายคาราเมลให้เด่นขึ้น ลองชิมให้เรียบร้อยก่อนเติมสารให้ความหวานอื่น
- คนอินทผลัมสับลงในโจ๊กข้าวโอ๊ตร้อน ๆ
- แช่พร้อมข้าวโอ๊ตข้ามคืน
- ผสมในโยเกิร์ตรสธรรมชาติกับผลไม้
- โรยบนซีเรียลพร้อมถั่ว
ใช้อินทผลัมในเมนูคาว
อินทผลัมช่วยเพิ่มรสหวานเป็นหย่อม ๆ ในอาหารคาวได้ สับให้ละเอียดเพื่อให้กระจายไปทั่วจาน แทนที่จะเด่นเกินไปในแต่ละคำ เนื้อนุ่มเข้ากันเป็นพิเศษกับผักกรอบ ธัญพืช และส่วนผสมรสเค็ม
ในสลัด ให้ผสมอินทผลัมกับผักใบเขียว แตงกวา ถั่ว หรือชีสขยี้ ในเมนูธัญพืช ให้คลุกกับคูสคูส ข้าว หรือบัลเกอร์ พร้อมสมุนไพรและผักอบ นอกจากนี้ยังใส่ลงในสตูว์ปรุงรสอ่อน ๆ ในช่วงท้ายของการปรุงได้
เริ่มจากใส่ปริมาณน้อยแล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม อินทผลัมจะมีรสเด่นขึ้นเมื่ออาหารมีรสชาติอื่นที่จัดจ้านไม่มาก ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ช่วยปรับสมดุลความหวานได้
- อินทผลัมสับใส่ในสลัดผักใบเขียว
- คลุกอินทผลัมในคูสคูสหรือบัลเกอร์
- อินทผลัมหั่นบางกินคู่กับผักอบ
- ใส่อินทผลัมเป็นชิ้นในสตูว์ปรุงรสอ่อน ๆ
ปั่นหรือบดใส่ในสูตรอาหาร
อินทผลัมนุ่ม ๆ บดเป็นเนื้อข้นสำหรับทำขนมอบ ซอส หรือสเปรดได้ เอาเมล็ดออกก่อน แล้วแช่อินทผลัมเนื้อแน่นในน้ำอุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำก่อนบด เติมน้ำที่ใช้แช่เพียงเล็กน้อยเมื่ออยากให้ส่วนผสมเหลวลง
อินทผลัมบดให้ทั้งความหวานและความชุ่มชื้น จึงไม่ได้ทำหน้าที่เหมือนน้ำตาลแห้งในสูตรอาหารเสมอไป การเปลี่ยนส่วนผสมโดยไม่ปรับส่วนอื่นของสูตรอาจทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยน หากอยากได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ ให้ใช้สูตรที่ระบุไว้โดยเฉพาะสำหรับอินทผลัมทั้งผลหรืออินทผลัมบด
อินทผลัมสับยังนำไปผสมในบาร์ข้าวโอ๊ต มัฟฟิน หรือขนมปั้นพลังงานได้ ช่วยให้ส่วนผสมเกาะกันและเพิ่มสัมผัสหนึบ เมื่อต้องการบันทึกสูตรที่ทำเอง ให้จดส่วนผสมทั้งหมดแล้วแบ่งยอดรวมตามจำนวนชิ้นที่ทำได้จริง
- บดอินทผลัมที่แช่น้ำจนนุ่มให้เป็นสเปรด
- คนอินทผลัมบดลงในซอสหรือน้ำสลัด
- ผสมอินทผลัมสับในมัฟฟินหรือบาร์ข้าวโอ๊ต
- ผสมอินทผลัมกับข้าวโอ๊ต ถั่ว หรือเมล็ดพืชเพื่อทำขนมคำเล็ก ๆ
บันทึกอินทผลัมลงในไดอารี่อาหาร
อินทผลัมมีคาร์โบไฮเดรตและใยอาหาร อีกทั้งมีรสหวานเข้มข้น จึงอาจทำให้ข้อมูลในบันทึกอาหารเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดแม้กินเพียงเล็กน้อย ปริมาณพลังงานและคาร์โบไฮเดรตที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ขนาด และความชื้น หากมีข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ ให้ใช้ข้อมูลนั้น
ตรวจดูว่ารายการในไดอารี่ระบุปริมาณเป็นอินทผลัมหนึ่งลูก หนึ่งหน่วยบริโภคที่กำหนดไว้ หรือน้ำหนัก รายการทั่วไปอาจไม่ตรงกับอินทผลัมที่คุณกิน เพราะผลแต่ละลูกมีขนาดต่างกัน เลือกรายการที่ใกล้เคียงที่สุด แล้วบันทึกจำนวนหรือน้ำหนักที่กิน
อย่าลืมบันทึกอินทผลัมที่นำไปปั่น สับใส่อาหาร หรือกินระหว่างเตรียมอาหารด้วย หากเป็นอินทผลัมสอดไส้ ให้บันทึกทั้งผลไม้และไส้ การบันทึกให้สม่ำเสมอมีประโยชน์กว่าการพยายามประเมินให้เป๊ะทุกครั้ง
- หากเป็นไปได้ ให้เลือกรายการที่ตรงกับสายพันธุ์ของอินทผลัม
- ตรวจดูว่าน้ำหนักที่ระบุรวมเมล็ดหรือไม่
- บันทึกไส้และท็อปปิงแยกกัน
- หารปริมาณในสูตรที่ทำเองตามจำนวนที่ทำได้