ตัวเลือกที่ใช้แทนนมข้นหวานได้ดีที่สุด
นมข้นหวานเพิ่มทั้งความหวาน ความเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่ข้นหนืด ตัวเลือกที่เหมาะจึงขึ้นอยู่กับเมนูที่คุณทำ คู่มือนี้อธิบายตัวเลือกหลัก วิธีใช้ และสิ่งที่ควรบันทึกเมื่อติดตามอาหาร
เริ่มจากดูว่านมข้นหวานทำหน้าที่อะไร
นมข้นหวานคือนมที่ผ่านการเอาน้ำออกไปส่วนใหญ่แล้วเติมน้ำตาลลงไป เนื้อข้น เนียน และหวานกว่านมธรรมดามาก ในสูตรอาหาร นมข้นหวานอาจช่วยเพิ่มความหวาน ความชุ่มชื้น ความเข้มข้น และช่วยให้ส่วนผสมอยู่ตัวได้พร้อมกัน
ก่อนเลือกสิ่งที่จะใช้แทน ให้คิดก่อนว่าคุณต้องการทดแทนคุณสมบัติข้อไหนเป็นหลัก เครื่องดื่มอาจต้องการแค่ความหวานและความมัน ส่วนไส้พายอาจต้องใช้นมข้นหวานเพื่อให้เซตตัวได้ถูกต้อง โดยทั่วไป การใช้ของทดแทนในซอส เครื่องดื่ม และท็อปปิงทำได้ง่ายกว่าสูตรที่เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่แม่นยำ
- ถ้าต้องการความหวาน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนจากนมหรือนมจากพืชที่มีการเติมความหวาน
- ถ้าต้องการความข้น ให้เลือกส่วนผสมที่เคี่ยวจนงวด แทนการใช้นมธรรมดา
- ถ้าต้องการความเข้มข้น ให้ใส่ส่วนผสมที่มีไขมันอยู่บ้าง
- สำหรับการอบ ให้ตรวจดูว่าสูตรต้องใช้นมข้นหวานเพื่อช่วยให้ขนมอยู่ตัวหรือไม่
นมระเหยเติมน้ำตาล
นมระเหยเป็นจุดเริ่มต้นที่ใกล้เคียงตัวเลือกอื่นมากที่สุดอย่างหนึ่ง เพราะผ่านการเอาน้ำออกไปบางส่วนแล้ว อย่างไรก็ตาม เนื้อจะเหลวกว่านมข้นหวานและหวานน้อยกว่ามาก จึงต้องละลายน้ำตาลลงไป และการอุ่นด้วยไฟอ่อนช่วยให้ส่วนผสมเนียนขึ้นและข้นขึ้นเล็กน้อยได้
ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับสูตรและระดับความหวานที่ต้องการ พักส่วนผสมให้เย็นก่อนตัดสินความข้น เพราะจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ตัวเลือกนี้เหมาะกับเครื่องดื่ม ซอส ของหวานแช่เย็น และสูตรที่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสได้เล็กน้อย
- อุ่นด้วยไฟอ่อน อย่าต้มเดือดแรง
- คนจนน้ำตาลละลายหมด
- พักให้เย็นก่อนใส่ลงในสูตรอาหารเย็น
- บันทึกนมระเหยและน้ำตาลที่เติมแยกกัน เพื่อให้ข้อมูลแม่นยำที่สุด
นมข้นหวานจากมะพร้าว
นมข้นหวานจากมะพร้าวเป็นตัวเลือกจากพืชที่สะดวก มีความข้นและหวานใกล้เคียงกัน โดยมากใช้แทนนมข้นหวานจากนมวัวได้ในลักษณะเดียวกัน โดยเฉพาะในเครื่องดื่ม พุดดิ้ง ซอส และของหวานแบบไม่ต้องอบ กลิ่นรสมะพร้าวอาจยังชัดอยู่ จึงเหมาะกับบางสูตรมากกว่าสูตรอื่น
ควรตรวจฉลาก แทนการคิดว่าคุณค่าทางโภชนาการจะเหมือนนมข้นหวานจากนมวัว ปริมาณน้ำตาลและไขมันแตกต่างกันไปในแต่ละผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่งผลต่อทั้งรสชาติและข้อมูลอาหารที่บันทึก ให้ใช้ข้อมูลต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้จริง แทนการคัดลอกข้อมูลของผลิตภัณฑ์ชนิดอื่น
- เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต กาแฟ กล้วย หรือเครื่องเทศกลิ่นอุ่น
- ใช้ในของหวานแช่เย็นที่ต้องการเนื้อสัมผัสข้น
- ชิมก่อนเติมน้ำตาลเพิ่ม
- เลือกตัวเลือกอื่นหากรสมะพร้าวไม่เข้ากับรสชาติหลัก
เคี่ยวครีมกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน
ครีมกับน้ำตาลสามารถนำมาอุ่นด้วยไฟอ่อนให้เป็นส่วนผสมทดแทนที่เข้มข้นและข้นหนืด เมื่อน้ำระเหยออกไป ส่วนผสมจะเข้มข้นขึ้นและเคลือบช้อนได้ง่ายขึ้น โดยทั่วไปจะมีรสเข้มข้นกว่าและมีรสนมน้อยกว่านมข้นหวานทั่วไป
ตัวเลือกนี้ใช้ได้ดีกับซอส ไส้ขนมหวาน และท็อปปิง แต่เนื้อสัมผัสสุดท้ายขึ้นอยู่กับชนิดของครีม ระยะเวลาอุ่น และปริมาณน้ำตาลที่ใช้ ใช้ไฟอ่อนและคนเป็นประจำเพื่อลดโอกาสที่ส่วนผสมจะไหม้ เนื่องจากครีมให้พลังงานสูง ควรบันทึกส่วนผสมที่ใช้จริงและสัดส่วนของส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วที่คุณกิน
- ใช้ไฟอ่อนและหม้อก้นหนา
- คนบริเวณก้นและขอบหม้อ
- หยุดเคี่ยวก่อนที่ส่วนผสมจะข้นเท่าที่ต้องการ เพราะจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
- เติมนมเล็กน้อยหากส่วนผสมข้นเกินไปหลังเย็น
ใช้นมผงทำแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็ว
นมผงช่วยทำส่วนผสมนมเข้มข้นได้โดยไม่ต้องเคี่ยวนาน เมื่อนำไปปั่นกับน้ำอุ่น น้ำตาล และแหล่งไขมัน จะได้ทั้งความหวาน เนื้อสัมผัสที่มีน้ำหนัก และความเนียน สัดส่วนที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับชนิดของนมผงและความข้นที่สูตรต้องการ
ค่อย ๆ เติมของเหลวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเหลวเกินไป เนยเล็กน้อยช่วยเพิ่มความเข้มข้น ส่วนนมผงที่เพิ่มขึ้นจะช่วยให้รสนมและเนื้อสัมผัสเด่นขึ้น วิธีนี้เหมาะเมื่อจะนำส่วนผสมนมข้นไปคนรวมกับส่วนผสมอื่น แทนการใช้เป็นส่วนประกอบในการอบที่ต้องการความแม่นยำ
- ละลายน้ำตาลในของเหลวอุ่นก่อน
- ค่อย ๆ เติมนมผงและผสมจนเนียน
- ใส่เนยเฉพาะเมื่อสูตรต้องการความเข้มข้นเพิ่ม
- แช่เย็นส่วนผสมก่อนตัดสินว่าข้นพอหรือยัง
ตัวเลือกที่ง่ายกว่า สำหรับเครื่องดื่มและท็อปปิง
การใช้งานบางอย่างไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่เลียนแบบนมข้นหวานได้ใกล้เคียง ในกาแฟ ข้าวโอ๊ตต้ม ผลไม้ หรือท็อปปิงของหวาน สามารถผสมนมธรรมดาหรือนมจากพืชกับสารให้ความหวานได้ โยเกิร์ตก็ใช้ได้เช่นกัน หากต้องการเนื้อข้นที่ใช้ช้อนได้และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แทนแบบที่เทราดได้
ตัวเลือกที่เหลวกว่านี้อาจใช้ไม่ได้กับพาย ขนมอบในถาด หรือของหวานที่ต้องเซตตัว เพราะมีน้ำมากกว่าและช่วยให้ส่วนผสมอยู่ตัวได้น้อยกว่า เมื่อติดตามอาหาร ให้บันทึกส่วนผสมแต่ละอย่างที่ใช้จริง แทนการลงข้อมูลนมข้นหวานเป็นตัวแทน หากทำไว้เป็นชุด ให้บันทึกสูตรทั้งหมดและแบ่งตามจำนวนส่วนที่ตักเสิร์ฟจริง
- นมผสมน้ำตาลสำหรับชา กาแฟ หรือข้าวโอ๊ตต้ม
- นมจากพืชผสมน้ำเชื่อมสำหรับราดแบบไม่มีส่วนผสมจากนม
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติผสมสารให้ความหวานสำหรับกินกับผลไม้หรือแพนเค้ก
- ครีมผสมสารให้ความหวานสำหรับท็อปปิงที่เข้มข้นขึ้น
- โยเกิร์ตปั่นผสมนมสำหรับทำซอสของหวานที่เหลวกว่า