วารสาร

สิ่งที่ใช้แทนน้ำผึ้งได้ดีสำหรับทำอาหาร อบขนม และเครื่องดื่ม

สิ่งที่ใช้แทนน้ำผึ้งได้ดีที่สุดขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการความหวาน ความชุ่มชื้น ความเหนียว หรือรสชาติที่โดดเด่น คู่มือนี้อธิบายตัวเลือกหลัก ๆ และวิธีบันทึกเมื่อจดว่าเรากินอะไรบ้าง

เริ่มจากดูว่าน้ำผึ้งทำหน้าที่อะไร

น้ำผึ้งให้มากกว่าความหวานในสูตรอาหาร ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้เค้ก ทำให้ซอสเคลือบเกาะอาหาร และช่วยให้รสจัดจ้านในน้ำสลัดกลมกล่อมลง รสหอมคล้ายดอกไม้ของน้ำผึ้งอาจเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารจานนั้นมีรสชาติอย่างที่ต้องการด้วย

ก่อนเลือกสิ่งที่ใช้แทน ลองตัดสินใจก่อนว่าคุณสมบัติข้อไหนสำคัญที่สุด โดยทั่วไปสารให้ความหวานชนิดน้ำใช้แทนน้ำผึ้งในเครื่องดื่ม ซอส และซอสหมักได้ง่ายที่สุด ส่วนการใช้น้ำตาลก็เหมาะเมื่อเนื้อสัมผัสไม่ใช่เรื่องสำคัญ สำหรับการอบขนมต้องเลือกอย่างระมัดระวังขึ้น เพราะการเปลี่ยนจากส่วนผสมชนิดน้ำเป็นชนิดแห้งอาจทำให้ผลลัพธ์เปลี่ยนไป

ถ้าต้องการความหวานและความเหลว ลองใช้น้ำเชื่อมเมเปิลหรือน้ำเชื่อมอะกาเว
ถ้าต้องการซอสเคลือบที่ข้นและเหนียว ลองใช้น้ำเชื่อมโกลเดนไซรัปหรือน้ำเชื่อมอินทผลัม
สำหรับการอบขนม เลือกสารให้ความหวานชนิดน้ำที่มีความข้นใกล้เคียงกัน
ถ้าอยากให้หวานน้อยลง ใช้ผลไม้บดหรือผลไม้ปั่นเป็นเพียวเรเมื่อสูตรนั้นใช้ได้

สารให้ความหวานชนิดน้ำเป็นตัวเลือกใกล้เคียงที่หาใช้ได้ทั่วไป

น้ำเชื่อมเมเปิล น้ำเชื่อมอะกาเว โกลเดนไซรัป และน้ำเชื่อมอินทผลัมมักใช้แทนน้ำผึ้งได้โดยไม่ทำให้ปริมาณของเหลวในสูตรเปลี่ยนไปมาก ละลายได้ง่ายในโจ๊ก โยเกิร์ต เครื่องดื่มร้อน และน้ำสลัด แต่ละชนิดมีรสชาติของตัวเอง ดังนั้นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดจึงขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ

น้ำเชื่อมเมเปิลมีกลิ่นรสคาราเมลและไม้ที่ชัดเจน ส่วนน้ำเชื่อมอะกาเวมักมีรสอ่อนกว่า โกลเดนไซรัปมีความข้นและรสคล้ายเนย ขณะที่น้ำเชื่อมอินทผลัมมีรสผลไม้ที่เข้มลึกกว่า ระดับความหวานและพลังงานของแต่ละชนิดไม่เท่ากัน อย่าคิดว่าเหมือนน้ำผึ้งโดยไม่ตรวจฉลาก

ใช้น้ำเชื่อมเมเปิลกับข้าวโอ๊ต โยเกิร์ต แพนเค้ก และน้ำสลัดที่มีมัสตาร์ดเป็นส่วนผสม
ใช้น้ำเชื่อมอะกาเวเมื่ออยากได้รสอ่อน ๆ ในเครื่องดื่มหรืออาหารเย็น
ใช้โกลเดนไซรัปกับขนมอบเหนียว ๆ ซอส และซอสเคลือบ
ใช้น้ำเชื่อมอินทผลัมกับเครื่องเทศอุ่น ๆ ผลไม้ ถั่ว และผักอบ

ใช้น้ำตาลได้เมื่อความชุ่มชื้นไม่ใช่หัวใจสำคัญ

น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลเม็ดชนิดอื่น ๆ ใช้แทนน้ำผึ้งได้เมื่อเป้าหมายหลักคือเพิ่มความหวาน เหมาะเป็นพิเศษกับชา กาแฟ โจ๊ก และสูตรอาหารที่มีของเหลวอยู่มากแล้ว น้ำตาลทรายแดงเพิ่มรสคาราเมลที่เข้มขึ้น ส่วนน้ำตาลทรายขาวมีรสกลาง ๆ มากกว่า

สารให้ความหวานชนิดแห้งใช้แทนในการอบขนมได้ไม่ตรงตัวเสมอไป เพราะน้ำผึ้งช่วยเพิ่มของเหลวและกักเก็บความชุ่มชื้น แป้งเค้กหรือแป้งคุกกี้อาจแห้งหรือแข็งขึ้นหากไม่ปรับสูตร หากเนื้อสัมผัสและโครงสร้างสำคัญ ควรเลือกสูตรที่ออกแบบมาให้ใช้น้ำตาลจะปลอดภัยกว่า

เลือกน้ำตาลทรายขาวเมื่ออยากได้ความหวานแบบตรงไปตรงมา
เลือกน้ำตาลทรายแดงชนิดสีอ่อนเพื่อเพิ่มกลิ่นรสคาราเมลจาง ๆ
เลือกน้ำตาลทรายแดงชนิดสีเข้มเมื่ออาหารจานนั้นเข้ากับรสกากน้ำตาลที่ชัดกว่า
ละลายน้ำตาลในส่วนของเหลวของน้ำสลัดหรือซอส เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสสากเป็นเม็ด

ผลไม้ช่วยเพิ่มความหวานพร้อมเปลี่ยนเนื้อสัมผัส

กล้วยบด เพียวเรแอปเปิล และอินทผลัมปั่นช่วยเพิ่มความหวานให้อาหารบางอย่าง พร้อมเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสในตัว เหมาะกับโจ๊ก สมูทตี ขนมอบเนื้อนุ่ม และส่วนผสมสำหรับทำของว่าง ต่างจากน้ำผึ้งตรงที่ไม่ได้เป็นน้ำเชื่อมใสเนียน จึงทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด

ผลไม้ไม่ได้ใช้แทนน้ำผึ้งได้ตรง ๆ ในทุกสูตร กล้วยอาจทำให้ส่วนผสมหนักขึ้น เพียวเรแอปเปิลเพิ่มความชุ่มชื้น และอินทผลัมปั่นจะได้เนื้อข้นคล้ายเพสต์ ค่อย ๆ เติมทีละน้อย แล้วชิมและดูความข้นก่อนเติมเพิ่ม

กล้วยบดเหมาะกับโจ๊ก มัฟฟิน และส่วนผสมข้าวโอ๊ตเนื้อนุ่ม
เพียวเรแอปเปิลใช้ได้ดีกับเค้กรสอ่อน ๆ และชามอาหารเช้า
อินทผลัมปั่นเหมาะกับขนมอบเนื้อแน่น ส่วนผสมถั่ว และอาหารที่ใส่เครื่องเทศ
ผลไม้ตระกูลเบอร์รีบดช่วยเพิ่มความหวานให้โยเกิร์ตหรือโจ๊ก พร้อมคงรสผลไม้สดไว้

เลือกสิ่งที่ใช้แทนให้เหมาะกับอาหารคาว

ในการทำอาหารคาว น้ำผึ้งมักช่วยปรับรสเค็ม เปรี้ยว หรือเผ็ดให้สมดุล และช่วยให้เคลือบอาหารได้เงางาม น้ำเชื่อมเมเปิล โกลเดนไซรัป และน้ำเชื่อมอินทผลัมทำหน้าที่คล้ายกันได้ แต่ยังคงมีรสชาติของตัวเอง น้ำตาลธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน หากละลายในซอสหรือน้ำสลัดจนหมด

สำหรับอาหารอบ น้ำเชื่อมข้นมักเกาะได้ดีกว่าเพียวเรผลไม้ที่เหลวกว่า ส่วนผสมที่มีรสหวานอาจเข้มสีอย่างรวดเร็วเมื่อโดนความร้อนสูง หากเหมาะกับเมนูนั้น ให้เติมซอสเคลือบในช่วงท้ายของการปรุง ชิมส่วนผสมก่อนนำไปเคลือบอาหาร เพราะมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำส้ม และเครื่องเทศอาจทำให้รสหวานที่รับรู้เปลี่ยนไป

จับคู่น้ำเชื่อมเมเปิลกับมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู หรือผักหัวอบ
จับคู่น้ำเชื่อมอินทผลัมกับเครื่องเทศอุ่น ๆ มะเขือยาว หรือแครอต
ใช้น้ำตาลทรายแดงที่ละลายแล้วในซอสหมักและน้ำจิ้ม
ใช้เพียวเรผลไม้เล็กน้อยในซอสข้นแบบชัทนีย์

บันทึกสิ่งที่ใช้แทนลงในรายการอาหารตามจริง

เมื่อบันทึกอาหาร ให้เปลี่ยนรายการน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่ใส่ลงในอาหารจริง อย่าบันทึกปริมาณเดิมเพียงเพราะสิ่งที่ใช้แทนทำหน้าที่เดียวกัน น้ำเชื่อม น้ำตาล และผลไม้ที่เตรียมต่างรูปแบบกันอาจมีค่าพลังงานและคาร์โบไฮเดรตไม่เท่ากัน

ดูข้อมูลบนฉลากบรรจุภัณฑ์หรือเลือกรายการที่ตรงกันในบันทึกอาหาร และบันทึกปริมาณที่ใช้ หากทำตามสูตรเอง ให้เพิ่มสิ่งที่ใช้แทนลงในสูตรทั้งหมด แล้วแบ่งอาหารที่ทำเสร็จตามจำนวนที่เสิร์ฟจริง หากครั้งหน้าเปลี่ยนส่วนผสมอีก ให้แก้สูตรแทนการใช้รายการเดิม

ตรวจดูว่ารายการนั้นเป็นน้ำเชื่อม น้ำตาลเม็ด เพียวเร หรือผลไม้ทั้งผล
เลือกหน่วยที่บันทึกให้ตรงกับวิธีตวงส่วนผสม
ใช้ข้อมูลบนฉลากเฉพาะเมื่อแบรนด์หรือชนิดของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน
บันทึกสูตรแยกกันเมื่อเปลี่ยนส่วนผสมเป็นประจำ