BHA และ BHT ช่วยให้อาหารสดใหม่ แต่ปลอดภัยหรือไม่
BHA และ BHT เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันสัมผัสกับออกซิเจน ความปลอดภัยขึ้นอยู่กับปริมาณที่ได้รับ หน่วยงานกำกับดูแลอาหารจึงควบคุมการใช้และปริมาณที่อนุญาต
BHA และ BHT มีหน้าที่อะไร
BHA และ BHT เป็นสารกันเสียที่ใช้เป็นหลักในอาหารที่มีไขมันและน้ำมัน ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นกระบวนการตามธรรมชาติที่อาจทำให้รสชาติ กลิ่น และสีของอาหารเปลี่ยนไปเมื่อเวลาผ่านไป
ในกรณีนี้ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องอาหาร ไม่ได้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ยังอยู่ในสภาพที่ยอมรับได้ได้นานขึ้น แต่ไม่ได้ทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้นหรือทดแทนการเก็บรักษาอย่างถูกวิธี
ทำไมเรื่องความปลอดภัยจึงฟังดูสับสน
การพูดคุยเรื่องความปลอดภัยมักนำผลจากการทดลองที่ใช้ปริมาณมากมาปะปนกับปริมาณที่คนทั่วไปอาจได้รับจากการกินอาหารตามปกติ ซึ่งเป็นคนละประเด็นกัน และควรพิจารณาผลการศึกษาควบคู่กับขนาดของปริมาณที่ได้รับ ประเภทของหลักฐาน และระดับการได้รับสารเมื่อเทียบกับการใช้ที่ได้รับอนุญาต
หน่วยงานด้านอาหารทบทวนหลักฐานที่มีและกำหนดเงื่อนไขว่าใช้ BHA และ BHT ได้ในอาหารประเภทใดและในระดับเท่าไร การประเมินอาจปรับปรุงเมื่อมีหลักฐานที่หนักแน่นขึ้นหรือมีข้อมูลที่ดีขึ้นเกี่ยวกับปริมาณที่คนทั่วไปได้รับ
บันทึกอาหารบอกอะไรคุณได้บ้าง
โดยทั่วไป บันทึกแคลอรีหรือบันทึกอาหารจะไม่แสดงปริมาณ BHA หรือ BHT ที่คุณได้รับอย่างแน่ชัด รายการส่วนผสมช่วยบอกได้ว่ามีสารเหล่านี้หรือไม่ แต่ปริมาณมักขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และขนาดหน่วยบริโภค
หากต้องการติดตาม ให้จดอาหารบรรจุหีบห่อที่ระบุ BHA, BHT หรือชื่อเต็มของสาร ได้แก่ บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล และบิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน การดูข้อมูลต่อเนื่องหลายวันมีประโยชน์กว่าการมองอาหารเพียงชิ้นเดียวว่าเป็นภาพรวมทั้งหมดของปริมาณที่คุณได้รับตามปกติ
วิธีรับมือในทางปฏิบัติ
ไม่จำเป็นต้องเหมารวมว่าอาหารทุกชนิดที่มีสารกันเสียเหล่านี้ดีหรือไม่ดี ลองพิจารณาว่าอาหารนั้นอยู่ในกิจวัตรของคุณบ่อยแค่ไหน มีคุณค่าหรือส่วนประกอบอื่นอะไรบ้าง และมีตัวเลือกใกล้เคียงที่ใช้วิธีถนอมอาหารแบบอื่นหรือไม่
คุณลดการพึ่งพาสารเติมแต่งชนิดใดชนิดหนึ่งได้ด้วยการสลับชนิดอาหารและยี่ห้อที่บันทึกไว้ รวมถึงเลือกกินอาหารที่มีรายการส่วนผสมสั้น ๆ ให้มากขึ้นเมื่อเหมาะกับคุณ ควรให้ความสำคัญกับรูปแบบการกินโดยรวม เพราะสารเติมแต่งเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่อาหารให้แก่คุณ