Patates köftesi

Haşlanmış patatesleri ezdikten sonra buharı çıkana kadar soğut; sıcakken eklenen yumurta harcı gevşetir. Harç ele yapışıyorsa azar azar un veya galeta unu ekle, köfteleri şekillendirdikten sonra tavaya almadan önce 20 dakika buzdolabında beklet.

Köfteleri az yağ konmuş tavada, orta ateşte her yüzünü 3–4 dakika kızart. Tavayı doldurma; aralarında boşluk kalırsa daha iyi kızarırlar ve çevirmesi kolaylaşır.

Yapılır: köfteleri yağlı kâğıt serili tepsiye dizip üzerlerine ince bir kat yağ sür. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 20–25 dakika pişir; yarısında çevirerek iki yüzünün de kızarmasını sağla.

Sarımsaklı yoğurt, cacık veya limonlu yeşil salata iyi eşlik eder. Harca maydanoz ve taze soğan koyduysan yanında turşu da güzel gider.

Pişmiş köfteleri soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve 3 gün içinde tüket. Tavada kısık-orta ateşte az yağla ısıtabilir ya da 180 °C fırında yaklaşık 10 dakika tutabilirsin.

Pişmiş köfteleri tek sıra hâlinde dondur; sertleşince kapalı bir kaba aktar ki birbirlerine yapışmasınlar. Çözdürdükten sonra tavada veya 180 °C fırında ısıt; dondurma dokusunu biraz yumuşatabilir.

Patates köftesi çoğunlukla haşlanmış ve ezilmiş patatesle hazırlanır; patates mücverinde ise çiğ rendelenmiş patates kullanılır. Mücverin suyunu iyice sıkmak, harcın tavada dağılmasını önler.