Nohut köftesi

Haşlanmış nohudu tamamen püre hâline getirme; bir kısmını iri taneli bırak. Harç cıvıksa yulaf unu ya da galeta unu ekle, şekil verdikten sonra pişirmeden önce buzdolabında kısa süre dinlendir.

Köfteleri hafifçe yağlayıp önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 20–25 dakika pişir; yarısında çevir ki iki tarafı da kızarsın. Dışı renk alıp sertleştiğinde hazırdır.

Yapışmaz tavaya ince bir tabaka yağ koyup orta ateşte ısıt. Köfteleri her yüzü yaklaşık 3–4 dakika kızarana kadar pişir; tavayı doldurmazsan daha eşit kızarırlar.

Pişmiş köfteleri soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Dondurmak için köfteleri önce tepsiye aralıklı dizip dondur, ardından poşete aktar; fırında ya da tavada ısıt.

Marul, domates ve turşuyla dürüm yapabilir; tahinli limonlu sos, sarımsaklı yoğurt veya cacıkla servis edebilirsin. Sumaklı soğan ve ince kıyılmış maydanoz da köftenin baharatlı tadına iyi eşlik eder.

Vegan bir harç için öğütülmüş keten tohumunu suyla karıştırıp koyulaşmasını bekle veya birkaç kaşık yulaf unu ekle. Haşlanmış nohudun bir bölümünü ezmek de harcı bir arada tutmaya yardımcı olur.

Mercimek köftesi, 100 g’da 10,6 g protein içerir; nohut köftesinin 100 g’ındaki miktar 9,4 g’dır. Nohut köftesi ayrıca 100 g’da 9,3 g lif içerir.

Falafel de nohutla yapılan, baharatlı ve kızartılabilen bir köftedir; nohut köftesinde ise tarifler daha değişkendir ve harca sebze, tahıl ya da farklı bağlayıcılar girebilir. Bu yüzden falafel çoğunlukla daha yoğun baharatlı, nohut köftesi ise tarife göre daha yumuşak olabilir.