Mürekkep balığı

Gövdeyi başından ayırıp içindeki sert, oval kemiği çıkar. İç organları ve mürekkep kesesini zedelemeden al; gözleri ve gagayı da çıkarıp gövdeyi soğuk suyla durula.

İyice kuruladığın parçaları çok sıcak tavada, az yağla ve tek kat hâlinde yaklaşık 2–3 dakika pişir. Uzun süre orta ateşte kalırsa sertleşebilir; daha uzun pişireceksen yumuşayana kadar kısık ateşte, sos içinde ağır ağır pişir.

Temizlenmiş gövdeyi açıp yüzeyine çapraz kesikler at; az zeytinyağı sür ve kızgın ızgarada her yüzünü 2–3 dakika pişir. Kesikler ısının içeri işlemesini sağlar; fazla tutarsan eti sertleşir.

Evet. Mürekkep kesesini dikkatlice açıp içindekini pilav, makarna veya deniz ürünlü risottoya ekleyebilirsin; rengi ve deniz tadını verir. Önce az miktarla başla, çünkü tadı belirgindir.

Eti diri ve parlak, kokusu hafif deniz kokulu olmalı; keskin veya ekşi koku tazeliğin iyi olmadığını düşündürür. Satın aldıktan sonra soğukta taşı ve bekletmeden buzdolabına koy.

Temizlenmiş mürekkep balığını kapalı bir kapta buzdolabının en soğuk bölümünde tutup bir–iki gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp hava almayacak biçimde dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Halka ya da şerit kesip kısa süre kızartabilir, ızgara yapabilir veya domatesli sosla ağır ağır pişirebilirsin. Mürekkebi pilava ve makarnaya eklemek de yaygın bir kullanım; limon, sarımsak ve maydanoz iyi eşlik eder.

Mürekkep balığının gövdesi daha geniş ve yassıdır; içindeki kireçli, oval yapı kalamardaki ince, saydam kalemden farklıdır. Besin değerleri de farklıdır: 100 g mürekkep balığında 16 g protein bulunurken kalamarda 15,4 g bulunur.