Mor karnabahar

Çiçeklerine ayırıp zeytinyağı ve tuzla harmanla; yağlı kâğıt serili tepside 220 °C’de, kenarları kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişir. Tepsiye tek kat yayarsan buhar yerine kızarır.

Mor rengini veren antosiyaninler pişirme suyunun asitlik derecesine duyarlıdır; karbonatlı ya da alkali suda renk mavi-yeşile dönebilir. Suda pişireceksen suya biraz limon suyu veya sirke ekle, rengini daha iyi korur.

Evet; yıkayıp küçük çiçeklere ayırarak salataya ekleyebilir veya humusla birlikte yiyebilirsin. Çiğken diri ve hafif tatlıdır; ince dilimlemek salatada yemeyi kolaylaştırır.

Yıkamadan, kuru hâlde, buzdolabının sebzelik bölümünde delikli bir torbada ya da gevşekçe sarılmış olarak sakla. Kesilmiş parçaları kapalı bir kapta tut ve birkaç gün içinde kullan; pişmiş olanı buzdolabında kapalı kapta sakla.

Fırında kızartıp yoğurtlu sosla sunabilir, çorba ve sebze köftesine katabilir ya da çiçeklerini turşuya koyabilirsin. Rengini göstermek için uzun süre suda pişirmek yerine fırınlamak veya buharda kısa süre pişirmek iyi sonuç verir.

Mor karnabahar, beyaz karnabahar gibi pişirilir; mor rengini antosiyaninlerden alır ve tadı genellikle hafif, karnabahara özgüdür. Beyaz karnabaharın 100 gramında 25 kcal ve 2 g lif bulunur.

Küçük çiçekler buharda yaklaşık 5–7 dakikada yumuşar; çatalla kontrol et, dağılmadan ocaktan al. Daha diri kalması ve rengini koruması için piştikten sonra bekletmeden servis et.