Geyik eti

Yağ oranı düşük olduğu için eti zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, ardıç meyvesi ve kekikle harmanlayıp buzdolabında birkaç saat beklet. Sirke veya limon kullanacaksan eti fazla yumuşatıp dokusunu bozmasın diye az ekle.

Bonfile ya da sırt gibi ince parçaları çok kızgın tavada her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika mühürle; kalın parçaları daha uzun pişir. Güvenlik için etin merkezini 75 °C’ye ulaştır; pişince kesmeden önce birkaç dakika dinlendir.

But gibi büyük parçaları önce tavada her tarafı kızarana kadar mühürle, ardından 160 °C fırında pişir; süre parçanın büyüklüğüne göre değişir. Merkez sıcaklığı 75 °C’ye gelince çıkarıp dilimlemeden önce dinlendir.

Kuşbaşı geyik eti güveçte, mantarlı yahni ve fırın kebabında iyi sonuç verir; kıyılmış eti köfte veya burger yapabilirsin. Ardıç, biberiye, kekik, mantar ve kök sebzeler etin belirgin tadıyla uyumludur.

Çiğ eti kapalı bir kapta buzdolabının soğuk bölümünde tut ve birkaç gün içinde pişir; daha uzun saklamak için hava almayacak şekilde paketleyip dondur. Çözündürürken tezgâhta değil, buzdolabında beklet.

Geyik eti genellikle daha yağsız ve tadı daha belirgindir; sığır etinde yağlı mermerimsi doku daha sık görülür. Yağsızlığı nedeniyle geyik etini fazla pişirmek kolaydır; kısa süre mühürlemek veya nemli ısıda yavaş pişirmek iyi sonuç verir.

100 g geyik etinde 22 g protein ve 3,3 mg demir bulunur; demir miktarı, günlük değerin en az %15’ini karşılayan bir düzeydedir. Yağı ise 1,6 g’dır.