Dana köftesi

Yaklaşık 1,5 cm kalınlığındaki köfteleri orta ateşte, az yağlanmış tavada her yüzünü 3–4 dakika pişir. Ortasının sıcaklığı 71 °C’ye ulaşmalı; bunu mutfak termometresiyle kontrol edebilirsin.

Kıymayı baharatlarla yalnızca birleşene kadar yoğur; fazla yoğurmak köfteyi sertleştirebilir. Şekil verdikten sonra buzdolabında 20 dakika dinlendirmek köftelerin tavada daha iyi tutunmasına yardımcı olur.

Çiğ köfteleri kapalı bir kapta, buzdolabının soğuk bölümünde en fazla 1–2 gün beklet. Daha uzun süre saklayacaksan aralarına yağlı kâğıt koyup dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

Piştikten sonra en geç 2 saat içinde kapalı kaba koyup buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket. Tavada kısık ateşte, kapağı kapalı olarak biraz suyla ısıtabilir ya da fırında ısıtabilirsin; içi de iyice sıcak olmalı.

Piyaz, közlenmiş biber ve domatesle klasik bir tabak oluşturur; pilav, patates püresi veya mevsim salatasıyla da servis edebilirsin. Ekmek arasına koyup soğan ve sos ekleyerek köfteli sandviç yapabilirsin.

İkisi de çoğunlukla dana kıymasından şekillendirilir; hamburger köftesi genellikle sade tutulurken dana köftesine soğan, baharat ve bazen ekmek içi eklenir. Dana hamburgeri de köftenin ekmek içinde servis edilen hâlidir.

Çiğ kıymaya değen elleri, bıçağı ve tahtayı yıka; pişmiş köfteleri çiğ kıymanın durduğu tabağa geri koyma. Köftenin ortasını da tamamen pişir; kıymada yüzeydeki mikroplar karışıma dağılabilir.