Dana iç but bifteği

Lifleri belirginse bifteği liflere dik yönde ince dilimle; pişirmeden önce az yağ, yoğurt veya limonlu bir marinatta buzdolabında bekletmek de yumuşatır. Tavayı iyice ısıtıp eti kısa süre yüksek ateşte mühürle; fazla pişirmek kuru ve sert yapar.

Yaklaşık 2 cm kalınlığındaki bifteği kızgın tavada her yüzünü 2–3 dakika pişirerek başlayabilirsin; süre kalınlığa göre değişir. Bütün parça etin ortası 63 °C’ye ulaştıktan sonra kesmeden önce 3 dakika dinlendir.

İnce dilimleyip sac kavurma, etli dürüm veya fajita yapabilirsin; soğan ve biberle yüksek ateşte kısa sürede pişirmek bu yağsız kesime uygundur. Şeritleri tencere yemeğine katacaksan sertleşmemesi için çok kısa pişir ya da kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişir.

Benzer biçimde yağsız ve proteinli bir seçenek olarak dana üst bacak biftek kullanabilirsin; 100 gramında 23,6 g protein ve 2,45 g yağ bulunur. Dana nuar da kullanılabilir, ancak pişirme yöntemi ve dilimleme inceliği yumuşaklığı belirgin biçimde etkiler.

Bonfile daha yumuşak bir kesimdir; dana iç but bifteği daha yağsızdır ve sertleşmemesi için fazla pişirilmemelidir. 100 gram bonfilede 3,37 g yağ, dana iç but bifteğinde ise 1,6 g yağ vardır.

Çiğ bifteği kapalı bir kapta, buzdolabının alt rafında tut ve 3–5 gün içinde pişir. Pişmiş eti de kapalı kapta buzdolabına kaldırıp 3–4 gün içinde tüket.

Evet; biftekleri tek tek sarıp hava almayan bir dondurucu poşetine koy. Pişirmeden önce buzdolabında çözdür; oda sıcaklığında bekletme.