Dana etli pilav

Kuşbaşı dana etini önce tencerede suyunu salıp çekene kadar kavur, ardından sıcak su ekleyip yumuşayana dek pişir. Yıkanmış pirinci ve et suyunu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir; ocaktan aldıktan sonra kapağın altında 10 dakika dinlendir.

Kol, döş veya kuşbaşılık dana eti kullan; eti pirinçten önce pişir, çünkü pirinç etten çok daha çabuk pişer. Et sert kalırsa pirinci eklemeden önce biraz daha sıcak su koyup pişirmeyi sürdür.

Evet; pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayıp süzmek, fazla nişastayı uzaklaştırır ve pilavın tane tane olmasına yardım eder. Vaktin varsa 15–20 dakika ılık suda bekletip iyice süz.

Cacık veya yoğurt, pilavın etli ve doyurucu tadına ferah bir eşlikçi olur; turşu da güzel bir ekşilik katar. Yanına mevsim salatası koyarak öğünü tamamlayabilirsin.

Piştikten sonra pilavı derin tencerede uzun süre bekletme; sığ bir kaba alıp en geç iki saat içinde buzdolabına kaldır. Pirinçli yemekleri buzdolabında bir gün içinde tüketmek, artanı da yalnızca bir kez iyice buharı çıkana kadar ısıtmak iyi bir uygulamadır.

Evet; pilavı küçük, hava almayacak kaplara bölüp soğuduktan sonra dondurabilirsin. Yerken buzdolabında çözdür ve her tarafı iyice ısınana, buharı çıkana kadar ısıt; çözünen pilavı yeniden dondurma.

Dana etli risotto daha fazla protein içerir: 100 gramında 17,3 g protein bulunur; dana etli pilavda ise 100 gram için 9,5 g vardır. Risottonun pirinci daha kremamsı, dana etli pilavınki ise genellikle daha tane tanedir.

Tarifine ve yanında ne yediğine göre değişse de ana öğün için yaklaşık 250–300 g dana etli pilav makul bir porsiyon olabilir. Daha küçük bir porsiyon istiyorsan yanına cacık ve salata ekleyebilirsin.