Które produkty zawierają białko kazeinowe?

Czym jest kazeina

Kazeina to jedno z głównych białek mleka krowiego, koziego i owczego. Pod wpływem kwasu lub niektórych enzymów tworzy w mleku miękkie skrzepy, dlatego odgrywa ważną rolę w produkcji sera i jogurtu. Drugą główną grupą białek mleka są białka serwatkowe.

Kazeina dostarcza około 4 kcal na gram, tak jak każde białko. Całkowita wartość energetyczna produktu zawierającego kazeinę zależy jednak także od zawartości tłuszczu i węglowodanów. Zapisując jedzenie, wpisuj cały produkt, zamiast liczyć samą kazeinę.

Popularne produkty zawierające kazeinę

Mleko jest podstawą większości popularnych źródeł kazeiny. Zawierają ją zazwyczaj także produkty, w których zachowano dużą część białek mleka, w tym jogurt i ser. Jej ilość zależy od rodzaju produktu oraz od tego, ile wody, tłuszczu i serwatki usunięto podczas produkcji.

Gęsty lub skoncentrowany produkt mleczny może zawierać więcej białka w jednej łyżce niż zwykłe mleko, ale najpewniejszą odpowiedź dla konkretnego produktu znajdziesz na etykiecie. Wersje o obniżonej zawartości tłuszczu i pełnotłuste mogą zawierać podobne rodzaje białka, a różnić się całkowitą wartością energetyczną. Zanim porównasz produkty w dzienniku żywieniowym, sprawdź wielkość porcji.

• Mleko krowie, kozie i owcze
• Jogurt naturalny, typu greckiego i odcedzony
• Cheddar, mozzarella i inne sery twarde
• Twaróg, serki ziarniste i podobne sery świeże
• Desery i napoje na bazie mleka

Dlaczego ilość kazeiny różni się w produktach mlecznych

Podczas produkcji sera mleko rozdziela się na skrzep i płynną serwatkę. Większość kazeiny pozostaje w skrzepie, dlatego ser jest zazwyczaj jej skoncentrowanym źródłem. Całkowita zawartość białka, tłuszczu i energii nadal zależy od rodzaju sera i metody produkcji.

Jogurt również zawiera kazeinę, ponieważ powstaje z mleka, a w jogurcie odcedzonym usunięto część płynu. Śmietana i masło także powstają z produktów mlecznych, ale ich główną zaletą jest zawartość tłuszczu, dlatego zazwyczaj dostarczają mniej białka niż mleko, jogurt lub ser. Dokładne wartości zależą od produktu, porcji i przepisu.

• Ser twardy: skoncentrowane składniki mleka i stosunkowo mało wody
• Ser świeży: więcej wilgoci, a ilość białka zależy od rodzaju
• Jogurt odcedzony: gęstszy, ponieważ usunięto z niego część płynu
• Śmietana: głównie tłuszcz, mniej białka niż w mleku
• Masło: głównie tłuszcz, zawiera tylko niewielką ilość białka mleka

Mniej oczywiste źródła w produktach pakowanych

Kazeina może występować w produktach, w których białka mleka wykorzystuje się dla uzyskania odpowiedniej konsystencji, smaku lub struktury. Mogą to być między innymi wypieki, kremowe sosy, napoje instant, wyroby cukiernicze i słone przekąski. Nie każda wersja produktu ją zawiera, więc sama nazwa produktu nie wystarczy, by to stwierdzić.

Na liście składników szukaj mleka i składników pochodzących z mleka. Kazeina może być wymieniona wprost albo występować w składniku takim jak mleko w proszku lub ser w proszku. Receptury mogą się zmieniać, dlatego aktualne opakowanie jest bardziej miarodajne niż stary wpis w dzienniku żywieniowym.

• Kazeina lub kazeinian
• Białko mleka lub koncentrat białka mleka
• Odtłuszczone lub pełne mleko w proszku
• Ser w proszku
• Stałe składniki mleka

Jak zapisywać produkty zawierające kazeinę

Zacznij od wpisania dokładnego produktu i porcji, którą zjesz. W przypadku produktu pakowanego skorzystaj z tabeli wartości odżywczych i dopasuj ilość zapisaną w dzienniku do ilości na talerzu. Przy produkcie bez opakowania wybierz wpis w bazie danych, który jak najdokładniej odpowiada jego rodzajowi i zawartości tłuszczu.

Jeśli to możliwe, zapisuj dania mieszane jako przepis, ponieważ kremowy sos do makaronu i zapiekanka z serem mogą zawierać bardzo różne ilości produktów mlecznych. Uwzględniaj mleko dodane do napojów, jogurt użyty do sosu i ser dodany podczas gotowania. Dzięki tym informacjom dziennik będzie bardziej przydatny, a Ty nie musisz osobno szacować ilości kazeiny.

• Jeśli to możliwe, dopasuj markę i rodzaj produktu
• Sprawdź, czy wartości odżywcze podano na porcję czy na 100 gramów
• Odważ lub odmierz ilość wybraną zwykle przez Ciebie metodą
• Dodaj składniki mleczne użyte w sosach, dodatkach i napojach
• Zapisuj często przygotowywane przepisy, by łatwiej i konsekwentniej rejestrować powtarzające się posiłki

Produkty, które naturalnie nie zawierają kazeiny

Kazeina występuje wyłącznie w mleku, dlatego czyste mięso, ryby, jajka, fasola, soczewica, orzechy, nasiona, zboża, owoce i warzywa naturalnie jej nie zawierają. Napoje i jogurty roślinne również nie zawierają kazeiny na początku produkcji. Ich zawartość białka i energii może znacznie różnić się od produktów mlecznych.

Gotowe produkty z tych składników mogą jednak zawierać mleko lub składnik pochodzący z mleka. Dlatego panierowany produkt, sos, deser lub przekąska smakowa mogą zawierać kazeinę, nawet jeśli ich główny składnik jej nie zawiera. Czytaj skład i zapisuj gotowy produkt, zamiast zakładać, że zawartość kazeiny wynika z kategorii żywności.

• Czyste jajka, mięso i ryby
• Fasola, soczewica i groch
• Orzechy i nasiona
• Owoce, warzywa i zboża
• Napoje i jogurty roślinne bez składników pochodzących z mleka