Paano I-convert ang Oras ng Slow Cooker para sa Oven

Bakit walang eksaktong conversion

Uri ng slow cooker ang Crock Pot na dinisenyo para dahan-dahang painitin ang pagkain sa loob ng ilang oras. Napapalibutan naman ng oven ang nakatakip na lutuan ng mas mainit at mas tuyong hangin, kaya karaniwang mas mabilis maluto ang parehong recipe. Nakaaapekto rin ang pagbabago sa init sa pagsingaw ng likido, pag-brown ng pagkain at bilis ng paglambot ng karne.

Nakadepende ang oras ng pagluluto sa laki at hugis ng mga sangkap, lalim ng lutuan at kung malamig pa ang pagkain noong simulan itong lutuin. Iba ang pagluluto ng mababaw na kaserola sa malalim at siksik na kaserola. Ituring ang anumang na-convert na oras bilang paunang tantiya lang, hindi tiyak na oras kung kailan matatapos ang pagluluto.

• Karaniwang mas matagal lutuin ang malalaking piraso ng karne kaysa maliliit.
• Mas matagal lumambot ang mga ugat na gulay kaysa sa maraming berdeng gulay.
• Mas mabilis matuyo ang likido sa malapad na lutuan kaysa sa malalim at makitid na lutuan.
• Mahusay magpanatili ng init at halumigmig ang mabigat at may takip na kaserola.

Pumili ng katamtaman hanggang mahinang temperatura ng oven

Para sa karamihan ng nilaga, kaserola at mga pagkaing niluto sa braise, gumamit ng katamtaman hanggang mahinang init ng oven. Praktikal na panimulang setting ang humigit-kumulang 160°C, 140°C sa fan oven o gas mark 3. Binibigyan nito ng panahon lumambot ang matitigas na sangkap nang hindi masyadong mabilis kumonti ang sauce.

Maaaring mas bagay ang bahagyang mas mainit na oven sa pagkaing gawa sa maliliit at malalambot na piraso, pero kailangan itong tingnan nang mas madalas. Bihirang magandang pamalit sa mahabang pagluluto sa mahinang init ang napakataas na temperatura, dahil maaaring matuyo ang labas bago lumambot ang gitna. Panatilihing nakatakip ang lutuan sa halos buong oras ng pagluluto, maliban kung kailangan talagang pakuluan at pakapalin ang likido ayon sa orihinal na recipe.

• Gumamit ng mas mahinang setting para sa malalaking hiwa ng karne, siksik na ugat na gulay at matagal na braise.
• Gumamit ng katamtamang setting para sa kaserol na may maliliit at magkakapantay ang hiwang sangkap.
• Alisin ang takip malapit sa katapusan kung kailangang lumapot ang sauce o mag-brown ang ibabaw.

Tantyahin kung kailan unang titingnan ang pagkain

Bilang pangkalahatang gabay, simulang tingnan ang bersiyong niluto sa oven pagkalipas ng humigit-kumulang sangkatlo ng oras na nakasaad sa recipe para sa low setting ng slow cooker. Kung para sa high setting ang recipe, simulang tingnan pagkalipas ng sangkatlo hanggang kalahati ng nakasaad na oras. Mga oras ito para tingnan ang pagkain, hindi pangakong tapos na ito sa oras na iyon.

Tingnan ang pagkain sa halip na umasa lang sa orasan. Dapat madaling magkahiwa-hiwalay ang karneng niluto sa braise kapag diniinan o hinihila, dapat malambot na ang mga gulay hanggang sa gitna, at dapat tama na ang lapot ng sauce para sa gusto mo. Kung matigas pa ang pagkain, takpan ulit at ipagpatuloy ang pagluluto, saka tingnan sa angkop na pagitan.

• Tandaan kung low o high setting ang gamit sa orihinal na recipe.
• I-set ang oven at ilipat ang mga sangkap sa lutuan na puwedeng ilagay sa oven at may takip.
• Gamitin lang ang pangkalahatang bahagi ng oras para piliin kung kailan unang titingnan ang pagkain.
• Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang maabot ng mga sangkap ang teksturang dapat sa mga ito.

Ayusin ang dami ng likido at ang lutuan

Kaunti lang ang nawawalang halumigmig sa slow cooker dahil nananatiling nakasara ang takip at mahina ang init. Mas mabilis kumonti ang likido sa oven, kahit nakatakip ang kaserola. Tiyaking may sapat na likido para manatiling mamasa-masa ang mga sangkap, pero huwag basta magdagdag ng marami.

Gumamit ng takip na mahigpit ang pagkakasara o foil na maayos na nakabalot kung walang takip ang lutuan. Kung mukhang natutuyo ang sauce habang niluluto, magdagdag ng kaunting mainit na stock, tubig o ibang likidong ginagamit na sa recipe. Kung masyadong malabnaw ito sa huli, alisin ang takip at hayaang kumonti habang binabantayan nang mabuti.

• Pumili ng lutuan na puwedeng ilagay sa oven at halos kasya lang ang mga sangkap dito.
• Panatilihing nakatakip habang nagluluto sa halos buong panahon.
• Unti-unting magdagdag ng likido sa halip na ibuhos ito nang sabay-sabay.
• Alisin ang takip malapit sa katapusan kung kailangang lumapot pa ang sauce.

Maingat na lutuin ang iba’t ibang sangkap

Hindi pare-pareho ang epekto ng na-convert na oras ng pagluluto sa karne, beans, mga sangkap na gawa sa gatas at gulay. Madalas bagay sa matagal na pagluluto sa braise na nakatakip ang matitigas na hiwa ng karne, samantalang maaaring matuyo ang malalambot na hiwa kung masyadong matagal maluto. Maaaring kailanganin ding ihanda muna nang hiwalay ang mga tuyong beans bago idagdag, depende sa uri at recipe.

Madalas mas mabuting idagdag na lang sa bandang huli ang gatas, cream at malalambot na gulay, lalo na kung matagal lulutuin ang pagkain sa oven. Sumisipsip ng likido ang pasta at kanin habang niluluto, kaya maaaring mag-iba ang tekstura o matuyo ang pagkain kapag diretsong inilipat mula sa recipe para sa slow cooker. Para sa mga sangkap na ito, sundan ang katulad na recipe para sa oven o lutuin nang hiwalay kung hindi malinaw ang orihinal na mga tagubilin.

Tiyaking luto nang husto at ligtas kainin ang karne, manok at iba pang sangkap na kailangang maluto nang lubusan. Sundin ang kasalukuyang lokal na gabay sa kaligtasan ng pagkain para sa wastong panloob na temperatura at sukatin ito sa pinakamakapal na bahagi. Hindi sapat ang pag-init ulit o pag-brown ng ibabaw para maging luto ang hilaw na gitna.

• Idagdag ang malalambot na berdeng gulay malapit sa katapusan.
• Ihalo ang mga sangkap na gawa sa gatas sa bandang huli, maliban kung sinasabi ng recipe na puwede silang lutuin nang mas matagal.
• Maagang tingnan ang pasta at kanin dahil nag-iiba ang dami ng likidong kailangan ng mga ito.
• Ihanda ang mga tuyong beans ayon sa gabay para sa partikular na uri ng mga ito.

Padaliin ang conversion sa susunod

Isulat ang temperatura ng oven, laki ng lutuan at oras ng unang pagtingin kapag iniangkop mo ang isang recipe. Itala kung kailan lumambot ang pagkain at kung mas marami o mas kaunting likido ang kinailangan ng sauce. Mas makatutulong sa susunod na batch ang mga tala mong ito kaysa sa pangkalahatang tuntunin sa conversion.

Kung maaari, isang pangunahing salik lang ang baguhin sa bawat pagkakataon. Mas madaling maintindihan kung bakit nagbago ang kinalabasan kung pareho ang laki ng mga sangkap, lutuan at setting ng oven. Kung regular mong niluluto ang recipe, ang sarili mong sinubukan at nasukat na oras ng pagluluto sa oven ang magiging pinakamaaasahang gabay.

• Itala ang setting ng oven at fan.
• Tandaan kung nakatakip ang kaserola sa buong oras ng pagluluto.
• Isulat ang anumang likidong idinagdag habang nagluluto.
• Itala ang kabuuang oras ng pagluluto at mga palatandaang luto na ang pagkain.