Sådan bruger du majsstivelse i stedet for mel
Majsstivelse kan erstatte mel som jævning, men du skal som regel bruge mindre. Fremgangsmåden er også anderledes, fordi stivelsen skal røres ud i kold væske, før den kommer i den varme gryde.
Find ud af, hvilken ingrediens du skal bruge
Majsstivelse er den fine, hvide stivelse fra majs og sælges ofte under navnet cornflour i Storbritannien. Den er ikke det samme som majsmel, der indeholder mere af hele kornet og ikke jævner helt på samme måde.
Erstatningen fungerer bedst, når melet bruges til at jævne en sauce, suppe, sky eller et fyld. Majsstivelse er ikke en ligetil erstatning for mel i brød, kager eller bagværk, fordi mel også giver struktur.
Brug en mindre mængde
Majsstivelse har større jævneevne end almindeligt hvedemel, så et godt udgangspunkt er cirka halvt så meget. Hvis en opskrift for eksempel kræver to skefulde mel, kan du begynde med én skefuld majsstivelse og justere efter behov.
Den ideelle mængde afhænger af retten og den konsistens, du foretrækker. Saucer med mere væske kan kræve ekstra stivelse, mens et fyld, der bliver tykkere, når det køler af, kan kræve mindre, end det først ser ud til.
Rør en jævning uden klumper
Kom majsstivelsen i en lille skål, og rør lidt koldt vand eller en anden kold væske fra opskriften i. Rør, til blandingen er glat, da tør stivelse, der kommes direkte i en varm gryde, kan danne genstridige klumper.
Hæld jævningen langsomt i den varme ret under omrøring. Lad den varme forsigtigt op, indtil væsken tykner, men undgå at koge kraftigt i længere tid, da konsistensen ellers kan blive tyndere igen.
Tag højde for ændringen i din madregistrering
Registrer den mængde majsstivelse, du faktisk bruger, i stedet for den mængde mel, der står i den oprindelige opskrift. Hvis du registrerer efter vægt, skal du veje stivelsen, før du blander den med væske, og bruge næringsoplysningerne på emballagen.
Når du skifter jævning, kan det ændre det samlede indhold af kulhydrat, protein og energi i hele opskriften. Divider det opdaterede totalindhold for opskriften med antallet eller vægten af de portioner, du serverer, da det præcise resultat afhænger af ingredienserne og portionsstørrelsen.