Sådan tilbereder du oksebov i en elektrisk stegeovn
En elektrisk stegeovn omslutter okseboven med jævn varme, så det seje stykke kød får tid til at blive mørt. Lidt forberedelse og et stegetermometer gør tilberedningen lettere at styre.
Forbered kødet og stegeovnen
Tjek brugsanvisningen til din elektriske stegeovn, da betjeningen og anbefalingerne om forvarmning varierer fra model til model. Forvarm den til cirka 150 °C, og sæt derefter bradepanden og risten på de rigtige pladser. Dup okseboven tør, og krydr den med salt, peber og de urter eller krydderier, du kan lide.
Det er valgfrit, om du bruner kødet på en pande først, men det kan give en dybere farve og mere smag. Læg kødet på risten med det tykkeste fedtlag vendt opad. Hæld en lille smule vand eller bouillon i bunden, hvis du vil have stegesky, men lad ikke kødet være dækket af væske.
Tilbered kødet langsomt
Læg låg på stegeovnen, og lad det sidde på så meget som muligt, da varmen slipper ud, når du løfter det. Oksebov bliver mør ved langsom tilberedning, ikke ved høj varme. Den præcise tilberedningstid afhænger af stegens størrelse og form, dens starttemperatur og apparatet.
Mål temperaturen i midten med et stegetermometer, og undgå store fedtlommer og eventuelle ben. Følg de lokale retningslinjer for fødevaresikkerhed ved tilberedning af oksekød, og fortsæt derefter, indtil en gaffel let kan stikkes i kødet, og det kan trækkes fra hinanden uden større modstand. Hvis det stadig føles fast, så læg låget på igen, og giv det mere tid.
Lad kødet hvile, og servér det
Flyt stegen over på et skærebræt eller et varmt fad, og lad den hvile, før du skærer den ud. Når kødet hviler, får varmen tid til at fordele sig, og kødet holder bedre på saften. Dæk det løst til, så overfladen ikke køler for hurtigt af.
Skær på tværs af fibrene, hvis du vil have pæne skiver, eller træk kødet fra hinanden, hvis det er meget mørt. Du kan hælde lidt af stegeskyen over kødet eller stille skyen på køl først og fjerne det stivnede fedt. Grøntsager kan tilberedes rundt om stegen, men tilsæt dem alt efter, hvor hurtigt de bliver møre.
Registrér portionen nøjagtigt
Det er lettere at følge med, hvis du noterer stegens rå vægt og skriver, om posten i din maddatabase omfatter det synlige fedt. Når kødet er tilberedt, vejer du den spiselige mængde, du vil servere, og deler den op i portioner. Vægten efter tilberedning er lavere, fordi væske og noget fedt er forsvundet fra kødet.
Hvis du spiser stegeskyen eller det afsmeltede fedt, skal du registrere det i din madlog i stedet for at betragte det som affald. Hvis det bliver i bradepanden, skal du ikke automatisk medregne al dets energi i det kød, du har spist. Den mest praktiske metode er at oprette en opskrift ud fra de anvendte ingredienser, indtaste den endelige vægt af den tilberedte, spiselige mad og registrere din portion efter vægt.