Sådan omregner du tilberedningstid i slowcooker til ovntid

Derfor findes der ingen præcis omregning

En Crock Pot er en type slowcooker, der er udviklet til at varme mad skånsomt over flere timer. En ovn omgiver et tildækket fad med varmere og tørrere luft, så den samme opskrift som regel tilberedes hurtigere. Den ændrede varme påvirker også fordampningen og bruningen samt hvor hurtigt kødet bliver mørt.

Tilberedningstiden afhænger af ingrediensernes størrelse og form, fadets dybde, og om maden er køleskabskold, når den sættes i ovnen. En lav, bred gryderet tilberedes anderledes end en dyb, tætpakket ret. Betragt enhver omregnet tid som et første skøn, ikke som et sikkert tidspunkt, hvor retten er færdig.

• Store kødstykker skal som regel tilberedes længere end små stykker.
• Rodfrugter skal typisk have længere tid til at blive møre end mange grønne grøntsager.
• Et bredt fad mister væske hurtigere end et dybt, smalt fad.
• Et tungt grydefad med låg holder godt på varme og fugt.

Vælg en moderat ovntemperatur

Brug en moderat til lav temperatur til de fleste gryderetter, sammenkogte retter og braiserede retter. Omkring 160 °C, 140 °C varmluft eller gasmærke 3 er et godt udgangspunkt. Så får seje ingredienser tid til at blive møre, uden at saucen koger for hurtigt ind.

En lidt højere temperatur kan passe til en ret med små, møre stykker, men så skal du tjekke den oftere. Meget høj varme er sjældent en god erstatning for langtidstilberedning ved lav varme, fordi overfladen kan tørre ud, før midten er mør. Lad retten være tildækket det meste af tilberedningstiden, medmindre den oprindelige opskrift kræver, at væsken koger ind.

• Brug en lavere temperatur til store udskæringer, faste rodfrugter og retter, der skal braisere længe.
• Brug en moderat temperatur til gryderetter med mindre ingredienser skåret i ensartede stykker.
• Tag låget af til sidst, hvis saucen skal tykne, eller overfladen skal brunes.

Vurder, hvornår du skal begynde at tjekke

Som en grov rettesnor kan du begynde at tjekke en ovnversion, når der er gået cirka en tredjedel af den angivne tid på slowcookernes lave indstilling. Hvis opskriften er skrevet til den høje indstilling, kan du begynde at tjekke, når der er gået mellem en tredjedel og halvdelen af den angivne tid. Det er tidspunkter, hvor du bør tjekke maden, ikke garantier for, at retten er færdig.

Se på maden i stedet for kun at stole på uret. Kød til en braiseret ret skal let kunne skilles ad, når du trykker på det eller trækker i det. Grøntsagerne skal være møre hele vejen igennem, og saucen skal have den konsistens, du ønsker. Hvis maden stadig er fast, skal du lægge låg på igen og fortsætte tilberedningen. Tjek med passende mellemrum.

• Notér, om den oprindelige opskrift bruger den lave eller høje indstilling.
• Varm ovnen op, og kom ingredienserne i et ovnfast fad med låg.
• Brug den omtrentlige brøkdel til kun at vælge det første tidspunkt, hvor du tjekker maden.
• Fortsæt tilberedningen, indtil ingredienserne har den ønskede konsistens.

Tilpas væskemængden og fadet

Slowcookere mister kun lidt fugt, fordi låget bliver på, og varmen er skånsom. I en ovn kan væsken koge hurtigere ind, selv når grydefadet er tildækket. Tjek, at der er nok væske til at holde ingredienserne saftige, men tilsæt ikke automatisk en stor mængde.

Brug et tætsluttende låg eller folie, der slutter tæt, hvis fadet ikke har et låg. Hvis saucen ser tør ud under tilberedningen, kan du tilsætte lidt varm fond, vand eller en anden væske, der allerede indgår i opskriften. Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og lade den koge ind, mens du holder godt øje med den.

• Vælg et ovnfast fad, hvor ingredienserne ligger forholdsvis tæt.
• Lad låget være på under hovedparten af tilberedningen.
• Tilsæt ekstra væske lidt ad gangen i stedet for på én gang.
• Tag låget af til sidst, hvis saucen skal være tykkere.

Vær opmærksom på forskellige ingredienser

Kød, bønner, mejeriprodukter og grøntsager reagerer ikke alle ens på ændrede tilberedningstider. Seje udskæringer egner sig ofte til lang tids braisering under låg, mens møre udskæringer kan blive tørre, hvis de tilberedes for længe. Tørrede bønner kan også skulle tilberedes særskilt, inden de tilsættes, afhængigt af sorten og opskriften.

Mælk, fløde og sarte grøntsager er ofte bedst at tilsætte senere, især hvis retten skal tilberedes længe i ovnen. Pasta og ris suger væske til sig under tilberedningen, så hvis du blot overfører en slowcookeropskrift direkte til ovnen, kan konsistensen ændre sig, eller retten kan blive tør. For disse ingredienser kan du følge en tilsvarende ovnopskrift eller tilberede dem separat, hvis de oprindelige instruktioner er uklare.

Sørg for, at kød, fjerkræ og andre ingredienser, der kræver grundig tilberedning, er gennemtilberedte og sikre at spise. Følg de aktuelle lokale retningslinjer for fødevaresikkerhed om den rette kernetemperatur, og mål temperaturen i den tykkeste del. Det gør ikke et utilstrækkeligt tilberedt stykke færdigt at genopvarme det eller brune overfladen.

• Tilsæt sarte grønne grøntsager til sidst.
• Rør mejeriprodukter i til sidst, medmindre opskriften siger, at de kan tilberedes længere.
• Tjek pasta og ris tidligt, fordi de har forskellige væskebehov.
• Tilbered tørrede bønner efter anvisningerne for den pågældende sort.

Gør omregningen nemmere næste gang

Skriv ovntemperaturen, fadets størrelse og det første tidspunkt, hvor du tjekkede maden, ned, når du tilpasser en opskrift. Notér, hvornår maden blev mør, og om saucen havde brug for mere eller mindre væske. De noter er mere nyttige næste gang, du laver retten, end en generel omregningsregel.

Hvis det er muligt, så ændr kun én vigtig faktor ad gangen. Når du bruger ingredienser i samme størrelse, det samme fad og den samme ovnindstilling, er det lettere at forstå, hvorfor resultatet ændrede sig. Hvis du laver opskriften jævnligt, er din egen afprøvede ovntid den mest pålidelige rettesnor.

• Notér ovnindstillingen og varmluftsindstillingen.
• Skriv ned, om grydefadet var tildækket under hele tilberedningen.
• Notér, hvor meget væske du tilsatte under tilberedningen.
• Gem den endelige tilberedningstid og tegnene på, at maden var færdig.