Er majs glutenfri? Det skal du tjekke, før du registrerer den

Ren majs er naturligt glutenfri

Majs er naturligt glutenfri, uanset om den er frisk, frossen, tørret eller på dåse. Det gælder også sukkermajs, majskolber og upoppede popcornkerner uden tilsætninger. Majsens naturlige proteiner er anderledes end glutenet i hvede, byg og rug.

Tilberedningen har stadig betydning, fordi der kan være tilsat andre ingredienser, inden majsen kommer på din tallerken. Smør, olie og enkle krydderurter tilfører som regel ikke gluten, men saucer, krydderiblandinger og panering kan gøre det. Når du registrerer et måltid, skal du notere den færdige ret i stedet for at gå ud fra, at alle majsretter er ens.

• Frisk majskolbe
• Frosne sukkermajs uden tilsætninger
• Sukkermajs på dåse uden tilsat sauce
• Popcornkerner uden tilsætninger
• Tørrede majskerner eller majsmel

Majsprodukter kræver et ekstra grundigt tjek

Mange enkle majsingredienser er glutenfri, blandt andet majsmel, polenta og ren majsstivelse. Betegnelserne kan dog variere fra land til land og mellem mærker. I Storbritannien betyder cornflour som regel den fine stivelse, der bruges til at jævne saucer, mens betegnelsen i nogle opskrifter fra andre steder bruges om fintmalet fuldkornsmajs.

En majsbaseret fødevare er ikke automatisk glutenfri, bare fordi majs er hovedingrediensen. Tortillas, morgenmadsprodukter, snacks og bagværk kan også indeholde hvede, byg eller smagsstoffer fremstillet af ingredienser med gluten. Tjek hele ingredienslisten i stedet for at stole på produktnavnet eller forsiden af emballagen.

• Vælg tortillas, hvor der kun står egnede majsbaserede ingredienser på ingredienslisten
• Tjek morgenmadsprodukter for malt eller ingredienser fra byg
• Tjek majssnacks for mel i panering og smagsstoffer
• Kontrollér, at bageblandinger ikke kombinerer majsmel og hvedemel

Hvad betyder majs-gluten?

Udtrykket »majs-gluten« kan virke forvirrende. Det bruges ofte om en gruppe proteiner, der er tilbage efter forarbejdning af majs, men disse proteiner er ikke det samme som gluten fra hvede, byg eller rug. Navnet betyder ikke, at ren majs indeholder den type gluten, man normalt undgår på en glutenfri kost.

Majsglutenmel findes oftere i dyrefoder og andre særlige anvendelser end i almindelig madlavning derhjemme. Hvis det står på en ingrediensliste, betyder udtrykket i sig selv ikke, at produktet indeholder hvedegluten. Du bør stadig tjekke resten af produktet, da andre ingredienser eller produktionstrin kan tilføre gluten.

Sådan kan gluten komme ind i en majsret

Gluten kan blive tilsat gennem opskrifter, panering eller fælles tilberedning. Majsfritter kan indeholde hvedemel, majschips kan have komplekse krydderiblandinger, og popcorn kan være dækket af smagsstoffer. Restaurantretter kan også blive tilberedt på overflader eller i olie, der bruges til panerede fødevarer.

Fælles udstyr har betydning, når du skal undgå selv små spor. En naturligt glutenfri majs-tortilla kan blive varmet på samme overflade som en hvedetortilla, mens majschips kan dele fritureolie med panerede fødevarer. Spørg, hvordan maden er tilberedt, hvis menuen ikke giver nok oplysninger.

• Mel tilsat fritter, brød eller dej
• Hvedebaseret rasp på paneret majs
• Malt fra byg i morgenmadsprodukter eller smagsstoffer
• Fælles frituregryder, grill, redskaber eller tilberedningsflader
• Krydderiblandinger med uklare ingredienser

Sådan tjekker du etiketter og registrerer majsretter

Start med ingredienslisten og eventuelle allergenoplysninger på emballagen. Se efter hvede, byg og rug samt ingredienser som malt, når kilden ikke er egnet. En tydelig angivelse af, at produktet er glutenfrit, kan give ekstra tryghed, når det er vigtigt at undgå gluten helt.

I din madlog skal du notere, hvilken form for majs du spiste, og hvad der ellers var tilsat. Registrér for eksempel ren sukkermajs anderledes end sukkermajs i sauce, og angiv det præcise morgenmadsprodukt, den bestemte tortilla eller snack i stedet for blot at skrive »majs«. Så passer næringsregistreringen bedre til det, du faktisk spiste, fordi tilsat olie, ost, saucer og panering kan ændre hele måltidet.

Hvis etiketten eller restaurantens beskrivelse stadig er uklar, så vælg en mulighed, hvor du kan få bekræftet ingredienserne og tilberedningen. Rådene kan variere alt efter, hvor strengt du skal undgå gluten. En kvalificeret sundhedsprofessionel kan hjælpe dig med at afgøre, hvor grundigt du bør tjekke etiketter og risikoen for krydskontaminering.

• Notér, om majsen var frisk, på dåse, frossen eller tørret
• Registrér saucer, toppings, olie og krydderier hver for sig efter behov
• Brug om muligt den præcise registrering for det emballerede produkt
• Gem oplysninger om tilberedningen af restaurantretter eller hjemmelavede retter