Er soja glutenfri? Det skal du tjekke, før du logger den
Sojabønner uden tilsætninger indeholder ikke naturligt gluten. Nogle sojabaserede fødevarer indeholder dog hvede eller kan komme i kontakt med gluten under produktionen.
Soja i sig selv er naturligt glutenfri
Sojabønner er bælgfrugter og indeholder ikke naturligt gluten. Gluten findes i kornsorter som hvede, byg og rug, så sojabønner uden tilsætninger kan indgå i en glutenfri kost.
Enkle sojaingredienser som rent sojamel, sojaprotein og sojalecithin kan også være glutenfri. Forarbejdning og tilsatte ingredienser varierer, så etiketten er vigtigere end ordet »soja« i sig selv.
Sojasauce er den vigtigste undtagelse
På trods af navnet indeholder almindelig sojasauce ofte både hvede og sojabønner. Du bør derfor ikke gå ud fra, at den er glutenfri, selv hvis du kun bruger en lille mængde.
Nogle typer tamari og sojasaucer med tydelig mærkning fremstilles uden ingredienser, der indeholder gluten, men opskrifterne varierer fra mærke til mærke. Tjek ingredienserne, og se efter en tydelig angivelse af, at produktet er glutenfrit, i stedet for at stole på produktnavnet.
Tjek smagstilsatte og fermenterede sojaprodukter
Tofu uden tilsætninger er ofte lavet af sojabønner, vand og et koaguleringsmiddel, men marinerede eller smagstilsatte varianter kan indeholde sojasauce, hvede eller andre tilsætninger. Indholdet af tempeh og miso kan også variere, fordi der kan indgå korn, krydderier eller fælles produktionsudstyr.
Læs hele ingredienslisten og eventuelle oplysninger om risiko for krydskontaminering, hver gang du vælger et produkt. Opskrifter kan ændre sig, og to produkter, der ligner hinanden, indeholder ikke nødvendigvis de samme ingredienser.
Registrer det præcise produkt, du spiser
Når du logger en sojabaseret fødevare, skal du vælge den variant, der passer til mærket og typen på etiketten. En naturel variant og en krydret variant kan have forskellige ingredienser, portionsstørrelser og næringsværdier.
Hvis du laver en ret derhjemme, skal du logge sojaingrediensen og eventuel sauce, marinade eller krydderi hver for sig. Så bliver det lettere at se både glutenoplysningerne og næringsindholdet i hele retten.