Er majsstivelse glutenfri?
Majsstivelse fremstilles af den stivelsesholdige del af majs, så den indeholder ikke naturligt gluten. Tilsatte ingredienser og kontakt under produktion eller madlavning kan dog påvirke, om et bestemt produkt er egnet.
Hvad majsstivelse er lavet af
Majsstivelse er et fint, hvidt pulver, der udvindes fra den stivelsesholdige kerne i majskerner. Majs indeholder ikke naturligt gluten, så ren majsstivelse er glutenfri.
I britiske opskrifter og butikker kaldes majsstivelse som regel cornflour. I nogle andre lande kan corn flour betyde fintmalet majs, så det er en god idé at tjekke ingredienslisten for at se, hvad du registrerer.
Hvorfor mærkningen stadig er vigtig
Et rent produkt kan bestå af majsstivelse alene, men ikke alle produkter håndteres på samme måde. Kontakt med glutenholdige kornsorter kan forekomme under formaling, pakning eller opbevaring.
Se efter en tydelig angivelse af, at produktet er glutenfrit, hvis det er vigtigt for dig at undgå selv små mængder. Advarsler om fælles udstyr eller produktionsområder kan også hjælpe dig med at afgøre, om et produkt passer til dine behov.
Majsstivelse i opskrifter
Majsstivelse bruges ofte til at jævne saucer, supper og budding eller til at ændre konsistensen i bagværk. Den skal blandes omhyggeligt, som regel først med lidt kold væske, for at undgå klumper.
Den færdige ret er kun glutenfri, hvis alle ingredienser og overflader til madlavning er egnede. Det er værd at tjekke fond, krydderiblandinger, saucer og fælles køkkenredskaber i stedet for at gå ud fra, at majsstivelsen gør hele opskriften glutenfri.
Sådan registrerer du majsstivelse præcist
Når du registrerer majsstivelse, skal du bruge den mængde, der faktisk er tilsat opskriften, og dele den med antallet af portioner, du serverer. Næringsværdierne kan variere efter mærke og mængde, så oplysningerne på pakken passer bedst til din maddagbog.
Majsstivelse bidrager primært med kulhydrat og bruges ofte i små mængder. Hvis en opskrift bruger majsmel, skal du undersøge, om der menes majsstivelse eller formalet majs, før du vælger en post i din tracker.