Hvad er kikærtemel, og hvordan bruger du det?
Kikærtemel er ganske enkelt tørrede kikærter, der er malet til et fint pulver. Det kan jævne, binde og danne grundlag for deje, samtidig med at det bidrager med protein og fibre.
Mel lavet af kikærter
Kikærter kaldes også garbanzobønner, så kikærtemel omtales nogle gange som garbanzomel. Det har en lys gylden farve, en fin konsistens og en mild, jordagtig og nøddeagtig smag.
Du kan også støde på navnene gram flour eller besan i opskrifter og butikker. Navnene bruges nogle gange i flæng, selv om nogle varianter laves af flækkede kikærter og derfor kan have en lidt anderledes smag, farve og finhed.
Sådan fungerer det i madlavningen
I modsætning til hvedemel indeholder kikærtemel ikke gluten. Når det blandes med vand, bliver det til en tyk masse, hvilket gør det velegnet til madpandekager, fladbrød, panering og grøntsagsfrikadeller.
Det kan også hjælpe med at binde ingredienser sammen eller jævne supper og saucer. Den rå smag af kikærter kan være tydelig, men bliver mildere under tilberedningen og får en mere afrundet, ristet karakter.
Hvad det bidrager med næringsmæssigt
Da det laves af hele, tørrede bælgfrugter, indeholder kikærtemel kulhydrater samt protein og fibre. Det kan også indeholde mere fedt end nogle kornsorter, fordi kikærter naturligt har et lille fedtindhold.
De præcise energi- og næringsværdier afhænger af produktet og portionsstørrelsen. Hvis du registrerer, hvad du spiser, så brug oplysningerne på pakken i stedet for en generisk post i en database, når det er muligt.
Sådan registrerer du det i opskrifter
Vej det tørre mel, før du blander det med vand eller andre ingredienser, og registrer derefter den mængde. Vand ændrer den færdige vægt og konsistens, men tilfører ikke energi, så en tilberedt portion kan se større ud uden at indeholde mere energi fra melet.
Når du laver en opskrift til flere personer, skal du registrere alle ingredienser og dele den færdige ret efter det antal portioner, du faktisk serverer. Hvis du erstatter et andet mel med kikærtemel, skal du opdatere registreringen i stedet for at gå ud fra, at de to meltyper har samme næringsværdier.