Ølgær og bagegær: Hvad er forskellen?
Ølgær og bagegær er nært beslægtede, men de fremstilles til forskellige formål. Det påvirker, hvordan de smager, fungerer i opskrifter og vises i din madlog.
Den grundlæggende forskel
Bagegær bruges til at få dej til at hæve. Gæren lever af sukkerstoffer i dejen og danner gas, som skaber bobler og giver brødet en lettere konsistens.
Ølgær forbindes med ølbrygning, hvor gæren hjælper med at omdanne sukkerstoffer til alkohol og gas. Ølgær, der sælges som fødevareingrediens, er som regel inaktiv og får derfor ikke dej til at hæve.
Sådan bruges de
Bagegær fås i forskellige former, blandt andet som frisk gær, aktiv tørgær og instantgær. De forskellige former opfører sig lidt forskelligt, så opskrifter kan angive, hvordan og hvornår gæren skal blandes i dejen.
Inaktiv ølgær kan røres i mad for at give en fyldig, let bitter smag. Den kan ikke uden videre erstatte næringsgær, da smagen og næringsindholdet kan være forskelligt.
Næringsindhold og smag
Begge typer kan indeholde protein, fibre samt flere vitaminer og mineraler, men mængderne varierer alt efter form og producent. Nogle ølgærprodukter er tilsat næringsstoffer, mens andre kun indeholder det, der naturligt er tilbage efter forarbejdningen.
Bagegær bruges normalt i forholdsvis små mængder og bliver en del af det færdige bagværk. Ølgær kan have en mere markant bitter eller maltagtig smag, især når den tilsættes direkte til en ret.
Sådan registrerer du gær præcist
Når du registrerer bagegær, skal du vælge en post, der passer til den form, der står i opskriften, for eksempel frisk eller tørret gær. Registrer den mængde, du bruger i hele portionen, og fordel den derefter på det antal portioner, du faktisk laver.
Brug så vidt muligt næringsdeklarationen for ølgær, fordi næringsværdierne kan variere betydeligt. Tjek, om posten i databasen henviser til inaktiv ølgær, bryggergær eller en anden gæritingrediens, før du gemmer den.