Mad uden MSG: en praktisk liste til hverdagsregistrering
MSG er en smagsforstærker, der kan tilsættes emballerede fødevarer, krydderier og færdigretter. Denne guide forklarer, hvilke fødevarer der som regel er uden MSG, og hvordan du registrerer dem præcist i din maddagbog.
Hvad betyder det, at en fødevare er uden MSG?
MSG står for mononatriumglutamat, et krydderi, der bruges til at fremhæve den salte smag. På en britisk ingrediensliste kan det stå som mononatriumglutamat, MSG eller smagsforstærker E621. En fødevare er uden tilsat MSG, når det ikke er blevet tilsat under produktionen eller tilberedningen.
Glutamat findes også naturligt i fødevarer som tomater, svampe og lagret ost. Det gør ikke disse fødevarer til kilder til tilsat MSG, fordi glutamatet forekommer naturligt i fødevaren. Når du registrerer mad, skal du skelne mellem at undgå MSG som tilsætningsstof og at undgå alle ingredienser, der naturligt indeholder glutamat.
- Se efter “mononatriumglutamat” på ingredienslisten
- Se efter forkortelsen “MSG”
- Se efter “smagsforstærker E621”
- Gå ikke ud fra, at naturligt glutamat og tilsat MSG er det samme
Friske og minimalt forarbejdede fødevarer
Enkle, friske fødevarer er som regel det letteste valg, fordi de ikke indeholder en tilsat krydderiblanding. Frugt, grøntsager, rene kornprodukter, æg, kød og fisk indeholder ikke tilsat MSG, medmindre det tilsættes gennem en marinade, panering, sauce eller krydring. Frosne og konserverede varianter kan også passe ind, men du skal stadig tjekke ingredienserne.
For at registrere maden præcist skal du notere basisvaren og eventuel krydring hver for sig. Et almindeligt kyllingebryst er for eksempel ikke det samme som et færdigmarineret kyllingebryst. Når du registrerer hver del for sig, er det også lettere at se, hvor tilsat MSG kan være kommet ind i måltidet.
- Frisk, frossen eller konserveret frugt uden tilsat smag
- Friske eller frosne grøntsager uden sauce eller krydring
- Almindelige ris, havre, pasta, byg og andre kornprodukter
- Æg, kød, fjerkræ og fisk uden tilsætninger
- Tørrede eller konserverede bønner og linser uden tilsætninger
Hverdagsmad, der kan være uden MSG
Mange velkendte fødevarer kan laves uden MSG, men det afhænger af opskriften eller ingredienserne. Brød, yoghurt, ost, morgenmadsprodukter og plantebaserede alternativer varierer fra mærke til mærke og mellem forskellige varianter. Tjek hele ingredienslisten i stedet for kun at gå ud fra fødevarekategorien.
Enkle hjemmelavede måltider er lettere at vurdere, fordi du ved, hvad der er i dem. Sammensæt måltider af rene ingredienser, og tilsæt derefter urter, krydderier, citrus, eddike eller andre smagsgivere, som du har tjekket. Husk også at registrere madolie, dressing og sauce ud over hovedingredienserne.
- Naturel yoghurt med frisk frugt
- Havregrød lavet af havre og mælk eller et plantebaseret alternativ
- Ris med enkelt tilberedte grøntsager, bønner, æg, kød eller fisk
- En bagt kartoffel med et hjemmelavet fyld, du har tjekket
- Salat med olie, citronsaft og urter
Emballerede fødevarer, der kræver ekstra opmærksomhed
MSG forekommer oftere i stærkt krydrede eller salte emballerede fødevarer, men ikke alle produkter i disse grupper indeholder det. Opskrifter kan variere mellem varianter og ændre sig over tid. Tjek etiketten hver gang i stedet for automatisk at markere en hel kategori som egnet.
Krydderiposer og saucer kan være angivet separat i en pakke. Hvis du kun bruger en del af en pose, skal du registrere den mængde, du faktisk brugte, og tjekke ingredienserne. En oplysning på forsiden af pakken kan være nyttig, men den fulde ingrediensliste giver flere detaljer.
- Chips med smag og salte snacks
- Instantnudler og krydderiposer
- Suppepulver, bouillonprodukter og sovsejævning
- Færdigretter, panerede fødevarer og marinerede fødevarer
- Flaskesaucer, krydderiblandinger og salte smørepålæg
Ingredienser, der ikke bare er et andet navn for MSG
Nogle ingredienser bliver ofte slået sammen med MSG på nettet, selvom de ikke er det samme tilsætningsstof som E621. Gærekstrakt, hydrolyserede proteiner og proteinekstrakter kan bidrage med en salt smag og kan indeholde naturligt forekommende glutamater. Hvis dit mål specifikt er at undgå tilsat MSG, skal du se efter E621 i stedet for at behandle alle salte ingredienser som ens.
Andre smagsforstærkere kan også stå på etiketter, men de skal ikke automatisk registreres som MSG. Beslut, hvad du vil holde øje med, før du laver en personlig liste over ingredienser, du vil undgå. Så bliver din maddagbog konsekvent, og du undgår at udelukke almindelige fødevarer uden en klar grund.
- Gærekstrakt er ikke mærket som mononatriumglutamat
- Hydrolyseret protein er ikke det samme som E621
- Tomater og svampe indeholder naturligt glutamat
- Lagret ost kan indeholde naturligt forekommende glutamat
- Andre smagsforstærkere skal identificeres med deres egne navne eller E-numre
Tjek af måltider, når du spiser ude
Det er sværere at kontrollere restaurantmad, takeaway og cateringmad, fordi du måske ikke kan se den originale emballage eller den fulde opskrift. Spørg, om der er tilsat MSG eller E621 til retten, krydderiet, bouillonen, marinaden eller saucen. Hvis personalet ikke kan bekræfte det, skal du markere registreringen i maddagbogen som usikker i stedet for at gætte.
Du kan også bede om, at maden tilberedes enkelt, hvis køkkenet kan tilbyde det, for eksempel ris uden krydring sammen med enkelt tilberedte grøntsager, æg, kød eller fisk. Det er som regel saucer, paneringer og krydderiblandinger, der kræver mest opmærksomhed. De præcise ingredienser afhænger af køkkenet og opskriften, så rettens navn alene kan ikke bekræfte, at den er uden MSG.
- Spørg til krydderipulver og bouillon
- Tjek, om marinader eller saucer indeholder E621
- Bed om at få sauce eller dressing serveret ved siden af, hvis muligt
- Notér usikre ingredienser i dine registreringsnoter