Hvilke fødevarer indeholder kaseinprotein?

Hvad kasein er

Kasein er et af de vigtigste proteiner i mælk fra køer, geder og får. Det danner bløde ostemasser, når mælk kommer i kontakt med syre eller bestemte enzymer, og derfor spiller det en vigtig rolle i fremstillingen af ost og yoghurt. Den anden hovedgruppe af mælkeproteiner er valleprotein.

Kasein giver omkring 4 kcal pr. gram, ligesom alle andre proteiner. Det samlede energiindhold i en fødevare med kasein afhænger dog også af dens indhold af fedt og kulhydrat. Når du registrerer mad, skal du registrere hele produktet i stedet for kun at tælle kasein med.

Hverdagsfødevarer, der indeholder kasein

Mælk er udgangspunktet for de fleste almindelige kilder til kasein. Fødevarer, der bevarer en stor del af mælkeproteinet, herunder yoghurt og ost, indeholder som regel også kasein. Mængden varierer efter fødevaretypen, og hvor meget vand, fedt og valle der fjernes under fremstillingen.

Et tykt eller koncentreret mejeriprodukt kan indeholde mere protein pr. skefuld end almindelig mælk, men varedeklarationen giver det tydeligste svar for et bestemt produkt. Fedtfattige og fuldfede varianter kan indeholde lignende proteintyper, men have forskelligt samlet energiindhold. Tjek portionsstørrelsen, før du sammenligner registreringer i din maddagbog.

• Mælk fra køer, geder og får
• Naturel yoghurt, græsk yoghurt og skyr
• Cheddar, mozzarella og andre faste oste
• Hytteost, kvark og lignende friske oste
• Mælkebaserede desserter og drikke

Hvorfor mejeriprodukter indeholder forskellige mængder

Når man fremstiller ost, adskilles mælken i ostemasse og flydende valle. En stor del af kaseinet bliver i ostemassen, så ost er generelt en koncentreret kilde. Det samlede indhold af protein, fedt og energi varierer dog stadig alt efter ostetype og fremstillingsmetode.

Yoghurt indeholder også kasein, fordi den fremstilles af mælk, mens noget af væsken fjernes fra drænet yoghurt. Fløde og smør er også mejeriprodukter, men bruges først og fremmest for deres fedtindhold, så de bidrager som regel med mindre protein end mælk, yoghurt eller ost. De præcise værdier afhænger af produktet, portionen og opskriften.

• Fast ost: koncentrerede mælkebestanddele med relativt lidt vand
• Friskost: mere fugtighed, og proteinindholdet varierer efter typen
• Drænet yoghurt: tykkere, fordi noget af væsken er fjernet
• Fløde: primært fedt og mindre protein end mælk
• Smør: primært fedt med kun en lille mængde mælkeprotein

Mindre oplagte kilder i færdigpakkede fødevarer

Kasein kan forekomme i fødevarer, hvor mælkeproteiner bruges til at give konsistens, smag eller struktur. Det kan for eksempel være bagværk, cremede saucer, instantdrikke, konfekt og salte snacks. Ikke alle varianter indeholder kasein, så produktnavnet alene er ikke nok til at afgøre det.

Se efter mælk og mælkeafledte betegnelser på ingredienslisten. Kasein kan stå direkte på listen, eller det kan indgå i en ingrediens som mælkepulver eller ostepulver. Opskrifter kan ændre sig, så den aktuelle emballage er mere nyttig end en gammel registrering i maddagbogen.

• Kasein eller kaseinat
• Mælkeprotein eller mælkeproteinkoncentrat
• Skummetmælkspulver eller sødmælkspulver
• Ostepulver
• Mælketørstof

Sådan registrerer du fødevarer med kasein

Begynd med den præcise fødevare og portion, du har spist. For en færdigpakket vare skal du bruge næringsdeklarationen og sørge for, at mængden i din registrering svarer til mængden på tallerkenen. For en fødevare uden emballage skal du vælge en post i en database, der nøje svarer til typen og fedtindholdet.

Registrer blandede retter som opskrifter, når det er muligt, fordi en cremet pastasauce og en ovnret med ost på toppen kan indeholde meget forskellige mængder mejeriprodukter. Medregn mælk i drikke, yoghurt i dressinger og ost, der tilsættes under madlavningen. Disse detaljer gør registreringen mere nyttig, uden at du behøver at anslå kaseinindholdet særskilt.

• Vælg samme mærke og produkttype, når oplysningerne er tilgængelige
• Tjek, om næringsværdierne er angivet pr. portion eller pr. 100 gram
• Vej eller mål mængden med den metode, du normalt bruger til registrering
• Tilføj mejeriingredienser, der bruges i saucer, som topping og i drikke
• Gem opskrifter, du bruger ofte, så det bliver nemmere at registrere gentagne måltider ensartet

Fødevarer, der ikke naturligt indeholder kasein

Kasein findes kun i mælk, så rent kød, fisk, æg, bønner, linser, nødder, frø, korn, frugt og grøntsager indeholder det ikke naturligt. Plantedrikke og plantebaserede yoghurter indeholder heller ikke kasein fra begyndelsen. Deres indhold af protein og energi kan afvige betydeligt fra mejeriprodukters.

Tilberedte fødevarer lavet af disse ingredienser kan stadig indeholde mælk eller en mælkeafledt ingrediens. Panerede fødevarer, saucer, desserter eller snacks med smagstilsætning kan derfor indeholde kasein, selv om hovedingrediensen ikke gør. Læs ingredienslisten, og registrer det færdige produkt i stedet for at gå ud fra, at det ikke indeholder kasein på grund af fødevarekategorien.

• Æg, kød og fisk uden tilsætninger
• Bønner, linser og ærter
• Nødder og frø
• Frugt, grøntsager og korn
• Plantedrikke og plantebaserede yoghurter uden mælkeafledte ingredienser