Sukraloosi vai stevia: mitä eroa niillä on?
Sekä sukraloosi että stevia tuovat makeutta, mutta niiden vaikutus tyypillisen annoksen energiamäärään on vähäinen. Niiden ainesosat, maku ja käyttäytyminen resepteissä eivät kuitenkaan ole aivan samanlaisia.
Miten ne valmistetaan
Sukraloosi on makeutusaine, joka valmistetaan muokkaamalla sokerin rakennetta. Näin syntyy ainesosa, joka maistuu hyvin makealta jo pieninä määrinä. Vaikka sukraloosi valmistetaan sokerista, valmis makeutusaine on eri asia kuin tavallinen pöytäsokeri.
Stevia-makeutusaineet saadaan stevioliglykosideiksi kutsutuista yhdisteistä, jotka erotetaan stevia-kasvin lehdistä ja puhdistetaan. Pakkauksen ainesosaluettelossa voidaan mainita tietty glykosidi tai ainesosa voidaan ilmoittaa yleisesti stevioliglykosideina.
Maku ja koostumus
Molemmat makeutusaineet ovat paljon sokeria makeampia, joten niitä tarvitaan vain pieni määrä. Sukraloosin makeus muistuttaa usein sokeria, kun taas steviassa voi tuotteesta ja omasta makuaististasi riippuen olla yrttinen, lakritsimainen tai hieman kitkerä jälkimaku.
Kumpikaan ainesosa ei tuo ruokaan samaa tilavuutta, ruskistumista tai rakennetta kuin sokeri. Pöytäkäyttöön tarkoitetut tuotteet sekoitetaan siksi usein muihin ainesosiin, jotta niitä olisi helpompi annostella lusikalla, kaataa tai käyttää resepteissä. Lisäaineet voivat vaikuttaa tuotteen ravintoarvoihin.
Käyttö ruoassa ja ruoanlaitossa
Sukraloosia voi käyttää monissa kylmissä ja kuumissa ruoissa ja juomissa, mutta tuotteen soveltuvuus ruoanlaittoon riippuu siitä, mistä tuotteesta on kyse. Stevia sopii myös kylmiin ja kuumiin ruokiin, mutta sen selvä jälkimaku voi korostua yksinkertaisissa resepteissä, joissa on vain vähän muita makuja.
Sokeria ei voi aina korvata suoraan, sillä sokeri tekee muutakin kuin makeuttaa. Leivonnassa se voi vaikuttaa kosteuteen, väriin, rakenteeseen ja tilavuuteen. Noudata siis tuotteen muuntamisohjetta sen sijaan, että olettaisit saman lusikallisen makeutusainetta toimivan samalla tavalla.
Mitä kirjata ruokapäiväkirjaan
Puhtaan, voimakkaasti makeuttavan aineen määrä on yleensä niin pieni, että siitä kertyy vain vähän energiaa. Rakeiset annospussit, lusikoitavat seokset ja näitä makeutusaineita sisältävät ruoat voivat kuitenkin sisältää muita hiilihydraatteja tai ainesosia. Tarkista siis koko pakkausmerkintä sen sijaan, että kirjaisit ylös pelkän makeutusaineen nimen.
Valitse merkintä, joka vastaa pakkauksessa ilmoitettua tarkkaa tuotemuotoa ja annoskokoa. Hyödyllisin vaihtoehto on sellainen, joka maistuu ruoassasi hyvältä, sopii reseptiisi ja jonka pakkausmerkintöjen perusteella voit kirjata käyttämäsi tuotteen oikein.